Risotto Primavera: Ricetta Fresca con Asparagi e Piselli

La primavera è la stagione del risveglio, e questo risotto ne cattura l’essenza con i suoi sapori delicati e i colori vivaci. Asparagi e piselli, protagonisti di questa ricetta, portano in tavola la freschezza e la novità della natura che rinasce. Un piatto che è una vera celebrazione della stagione, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

• 320g di riso Carnaroli
• 1 mazzo di asparagi
• 150g di piselli freschi
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 30g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe bianco

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo. Tagliali a pezzetti e cuoci le punte separatamente per preservarne la consistenza.
2. In una pentola, soffriggi lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo fino a renderlo traslucido.
3. Aggiungi gli asparagi (escluso le punte) e i piselli al riso. Prosegui la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
4. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi le punte di asparagi. Completa la cottura mantecando con burro e parmigiano.
5. Servi il risotto ben caldo, decorando con petali di fiori eduli per un tocco di primavera.

Curiosità

La tradizione di utilizzare asparagi e piselli in cucina durante la primavera risale a secoli fa, quando era abitudine seguire il ciclo naturale delle stagioni per la scelta degli ingredienti, garantendo così freschezza e sostenibilità.

Foto di Cucina Naturale.