Celiachia, Alimenti Consentiti, Vietati e Incerti

ALIMENTI CONSENTITI

Alimenti che non contengono glutine, quindi permessi.

CEREALI E FARINE

       Mais (granoturco), pop-corn (solo se preparati in casa), chicchi di mais

       Riso

       Crema di mais e tapioca, di riso

       Grano saraceno

       Miglio

       Manioca

       Sesamo

       Soia

       Paste, paste ripiene, gnocchi preparati con gli ingredienti permessi

       Pizze, focacce, grissini preparati con gli ingredienti permessi

       Prodotti dietetici privi di glutine

CARNE, PESCE E UOVA

       Tutti i tipi di pesce, carne e pollame

       Prosciutto crudo 

       Uova

LATTE E DERIVATI

       Formaggi freschi e stagionati

       Yogurt intero o magro(bianco)

       Panna fresca

       Latte

       Gorgonzola

VERDURE E LEGUMI

       Tutti i tipi di verdura, cotta o cruda

       Tutti i legumi freschi e secchi: fagioli, ceci, fave, carrube, cicerchia, lenticchie, luipni, piselli, soia

       Olive

       Funghi freschi e secchi

FRUTTA

       Frutta fresca e secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi, arachidi)

       Frutta secca o disidratata non infarinata (prugne secche, uva sultanina, datteri)

DOLCI

       Torte, biscotti, dolci preparati in casa con farine permesse

       Miele  zucchero

       Liquirizia pura

       Gelati e sorbetti fatti in casa       

       Budini preparati in casa

GRASSI E CONDIMENTI

       Burro, lardo, strutto, olio di : oliva extra vergine, oliva, arachidi, girasole, soia, palma, riso, vinaccioli       e semi di cartamo

BEVANDE

       Bevande gasate e frizzanti

       Bevande o tisane in bustina (tè, tè deteinato, camomilla, caffè, caffè decaffeinato, tisane)

       Vino bianco, rosso e rosato, spumante e champagne)

       Bevande alcoliche (grappa, rum, cognac, tequila, porto, vermut)

VARIE

       Brodo di verdura e di carne

       Aceto di vino anche balsamico

       Maionese, sughi e besciamella preparati in casa

       Alimenti sotto aceto di vino o sott’olio di: oliva, arachidi, mais, soia, girasole, vinaccioli

       Pepe, sale, erbe aromatiche e spezie

       Semi di cumino, papavero, sesamo, girasole, lino e zucca

       Sughi e pesto fatti in casa

       Pappa reale

       Lievito di bIrra

ALIMENTI VIETATI

Alimenti che contengono glutine, quindi assolutamente vietati. 

CEREALI E FARINE

       Frumento , orzo, segale, avena, farro, spelta, triticale, sorgo, kamut

       Amido, farine, fiocchi e semolini di frumento, orzo, segale. avena, farro, spelta, triticale, sorgo, kamut

       Paste semplici e farcite

       Creme multicereali

       Pane, piadine, pangrattato

       Pizze, focacce, fette biscottate, crackers e grissini

       Muesli, miscele di cereali

       Germe di grano

       Crusca dei cereali vietati

       Cous-cous, tabulè, seitan, bulgur, frik, greunkern, gries, polenta taragna

       Particole (ostie)

       Alimenti preparati con le farine vietate

CARNE, PESCE E UOVA

       Carne o pesce impanati (es. bastoncini e cotolette)

       Carne o pesce infarinati o conditi con salse addensate con farina (es. spezzatini, arrosti)

       Carne o pesce surgelato o precotto pronto da cuocere o da friggere infarinato con aggiunta di pangrattato (es.frittura di pesce)

LATTE E DERIVATI 

       Yogurt al malto dei cereali e ai cereali

       Latte al malto dei cereali e ai cereali

VERDURE E LEGUMI

       Tutti i tipi di verdura impanata o infarinata

       Piatti pronti a base di verdura

       Passati, zuppe, minestre e minestroni surgelati contenenti farro, orzo o amido di farina

FRUTTA

       Frutta  secca infarinata

DOLCI

       Biscotti, dolci , torte, merendine presenti in commercio

       Marzapane

       Cialde e coni per gelato

GRASSI E CONDIMENTI

       Olio di germe di grano

       Shoyu

BEVANDE

       Bevande contenenti malto, orzo, avena, grano e segale

       Birra, whisky, gin e vodka

       Caffè d’orzo

       Surrogati di caffè con orzo, segale, avena, grano

VARIE

       Besciamella

       Preparati per zuppe, minestre e minestroni surgelati

ALIMENTI INCERTI

Alimenti che non contengono glutine, ma che possono essere stati contaminati durante le fasi della lavorazione e per questo incerti. 

CEREALI E FARINE

       Quinoia

       Amaranto

       Teff

       Amido: nativo, modificato, destrinizzato, Malto, maltodestrine

       Farina per polenta precotta o istantanea, polenta pronta, maizena

       Cialde di mais e fibre dietetiche

       Gallette di riso

       Pop-corn confezionati

       Fibre vegetali e fibre dietetiche

       Risotti in busta già pronti

CARNE, PESCE E UOVA

       Carne in scatola

       Salumi e insaccati crudi, cotti e stagionati: coppa, pancetta, speck, prosciutto cotto, bresaola, mortadella, wurstel, salame, zampone, cotechino, salsiccia

       Ragu’ di carne in commercio

       Pasta d’acciughe

       Trippa in scatola

       Surimi

LATTE E DERIVATI

       Yogurt di soia, alla frutta e aromatizzato

       Formaggi fusi da spalmare o formaggini con amido o farina

       Formaggi a fette

       Formaggi erborinati

       Panna montata

       Creme e budini

VERDURE E LEGUMI

       Purè istantaneo

       Piatti pronti a base di verdura surgelata e precotta

       Snack di patatine

FRUTTA

       Frutta sciroppata

       Frutta candita

DOLCI 

       Cacao       

       Marmellate

       Caramelle e chewing-gum

       Cioccolate, cioccolati, praline di cioccolato, crema da spalmare al cioccolato o alla nocciola

       Gelati o sorbetti confezionati o di gelateria

       Creme, budini, dessert, panna cotta

       Zucchero a velo

       Vanillina

       Preparati per cioccolata in tazza

GRASSI E CONDIMENTI

      Burro leggero tipo margarina o burro light

      Olio di semi vari

      Tamari

      Tempeh

BEVANDE

       Miscele pronte per frappè

       Sciroppi

       Succhi di frutta

       Bevande per sportivi

       Bevande light

VARIE

       Dadi o estratti di carne del commercio

       Lievito madre, lievito acido, lievito naturale

       Prodotti sott’olio di olio non ben definiti

       Condimenti a composizione non definita

       Maionese, salse, mostarda

       Addensanti, gelificanti

       Aromi

PRODOTTI CONSENTITI

LIEVITO DI BIRRA:

DMS Bakery Ingredients Italy 25 g

L’hindorelle 25 g

Lievital 25 g

Lievito per panificazione ZEUS 25 g

FARINA DI RISO:

P.R.D farina di riso biologica

FARINA DI CECI:

Molino di Pegli 500 g, 1 Kg, 10 kg. E 25 Kg

Molino Zanone 500 g

FARINA DI GRANO SARACENO:

Molino Tudori

FARINA DI CASTAGNA:

Attiglio Noceti: Farina di castaghe 500 g, 5 kg, 10 kg, 25 kg,

Molino Zanone:  Farina dolce di castagne 500g

FARINA DI MAIS:

Alproma: farina per polenta “vera istantanea” – Molino di ferro

Bonomelli: Polenta Valsugana 375 g – Polenta Valsugana bianca 375 g

PAF: Polenta istantanea 500 g – Polenta istantanea bianca 500 g

Esselunga Farina di mais bramata bio 500 g La Rinascente –

SMA-Auchan Farina di mais bramata 1 kg – Farina di mais fioretto 1 kg 

– Polenta subito pronta 500 g Molino Fratelli Peila: Polenta Bramata – Polenta Fiorella – Istantanea

Molino Oleificio Nicoli: Bergamasca sottovuoto 1 kg – Bramata Oro 1 Kg

Come una volta – bergamasca 1 kg

come una volta: bianca, gialla, integra 500 g

Fioretto 1 kg – Nicoli bramata oro 1 kg

Polenta biologica 500 g – Subito pronta 500 g

Svelta – svelta biologica 375 g

PANGETTA MAGRA:

Alcisa Pancetta arrotolata magretta – Pancetta coppata

Coop italia: Pancetta affettata 100 g  – Pancetta dolce a cubetti g 200 

(2×100 g)

Corte buona: Pancetta arrotolata – Pancetta dolce a cubetti

Fumagalli Industria Alimentari:pancetta arrotolata (intera sottovuoto e 

metà sottovuoto) – Pancetta tesa metà sottovuoto

Industria salumi fratelli maletti: Pancetta arrotolata stagionata al 

pepe (intera, tranci affettata) – pancetta arrotolata stagionata con cotenna 

(intera, tranci affettata) – pancetta arrotolata stagionata senza cotenna intera, 

tranci affettata) – pancetta coppata intera e in tranci – pancetta stesaItalia Salumi – Senfter: pancetta stufata doppia senfter metà e a tranci 

pancetta stufata di montagna (metà) – Pancetta stufata senfter ½ e doppia

La rinascente: pancetta affettata 100 g

Leoncini: Pancetta coppata

Martelli Salumi: Pancetta cotta Maxidely

Raspini: pancetta arrotolata – pancetta arrotolata affetta ta (tutte le 

pezzature) – pancetta coppata filettata (tutte le pezzature) – pancetta dolce a 

cubetti (tutte le pezzature) – pancetta coppata filettata affettata (tutte le 

pezzature)

Rovagnati: Pancetta arrotolata 100 g. – pancetta coppata 120 g pancetta 

fresca con cotenna scotenella – pancetta fresca coppata sgrassatella –

pancetta  fresca nostranella- pancetta fresca pressata tra due assi di 

legno nostranella con legno

Salumi Masé: Pancetta pepata (porzione e metà sv) – pancetta stufata 

(intera, metà e porzione)

Salumificio f.lli beretta: Arrotolata affettata 100 g. – Fresca salumeria 

affettata 120 g. fresche tradizionali affettata 150 g. magra affettata 100 g. –

spuntino affettata 30 g take away affettata

Salumificio menatti: pancetta (metà s.v., in tranci e in busta)

PROSCIUTTO COTTO

Alcisa: prosciutto cotto due Torri – Prosciutto cotto Gigante

Brianza Salumi: Fiore – Lario Baule – Perla rosa –  perla rosa etichetta blu 

(trancio 21/4 e 1/6) – perla rosa take away – primula sapore

Cavazzuti G. & Figli: balanzone – cavazzuti – cavazzuti Oro – Estense –

Ghirlandina – San Geminiano

Cesare Fiorucci: Prosciutto cotto fiordicotto affettato, delicato, gustoso, 

sopraffino, squisito, trancio

Coop Italia: prosciutto cotto 500 g. – prosciutto cotto banco assistito –

proscutto cotto 750 g. – prosciutto cotto affettato 100 g. e 150 g

Corte buona: affettato 80 g. e 100 g – fior d’arancio –fior di bontà – fior di 

corte-il super morbido – optimo

Ferrarini: argentario – big- big 92- big etichetta nera – big roulé – big SL –

Bigger D – Bigger F – Effe – Effe Big – Effe R – Elle – Elle D – Elle F- Elle 

Roulé – Ferrarini – ferrarini Esse – Ferrarini S – Gold – Gold D – In trancio –

Lordo Market SP – Master 96  – Master BF – Master EL – Master EN Master 

FB – Master FER Montericco – Star Targa Oro

Francesco Franchi: Prosciutto cotto giano senz’altro – prosciutto cotto 

grigliato Rustego Senz’altro – prosciutto cotto Mini Cotto Senz’altro –

Prosciutto cotto Reale senz’Altro

F.lli Veroni: prosciutto cotto il rustico

Fumagalli Industria Alimentari: prosciutto cotto incontro sottovuoto –

prosciutto cotto invito sottovuoto – prosciutto cotto sorriso sottovuoto –

prosciutto cotto tavellone sottovuoto

Galbani: affettato 120 g – Astra – Fetta golosa – Giove – Marte (mandolino) 

– Veronica 

Industria Salumi Fratelli Maletti: Melodia – Pachi (intero e tranci) – rustico 

– trionfo (intero e tranci)Italia Salumi – Senfter: Anemone – Favoloso – Ginestra – Limperiale –

Praga affettato ATM 125 g – Praga Montagna – Praga Regale – Praga 

Senfter – Pusterese alle erbe – regale – soffio Tirolese – Toast – Prosciutto 

in gelatina

La rinascente-SMA Auchan: prosciutto cotto affettato 100 g – prosciutto 

cotto Nazionale agricoltura secondo natura – prosciutto cotto toast affetta 

100 g

Leoncini: Botticella – due leoni Blu – Due leoni Oro – Garda – Lem 

Leoncini (formato Parigi, Addobbo e Castagna) – Niko – Scaligero –

Sgrassato – Tirolo affumicato – Tirolo Bianco – Spalla cotta sgrassata 

Luppi Alimentari: prosciutto cotto buon sapore nazionale ct 065 – prosciutto 

cotto gourmet ct 067 – prosciutto cotto gran bontà ct 064 – prosciutto cotto 

villa carpintero ct 063

Martelli Saluti: Prosciutto cotto: buongustaio – dei colli – dei colli senza 

stinco – del venda della cascina – fior di praga – giada s.pol.  – golosotto –

gran cotto sisa – il prosciuttino s.c. – la dispensa del cuoco – maxi toast s.c. 

– maxi toast s.pol. – piccole colle – praga comeunavolta – pragolino –

premiagusto – roll senza polifosfati – sisa – prosciuttino cotto s.pol. – slim 

cotto – spalla cotta maxi toast – spalla cotta toast – mini giada

Negri Industria alimentare: Prosciutto cotto: giotto – goya – leonardo 

parmacotto – parmacotto tipo A –Tiziano

Pietro Negroni: prosciutto cotto: amati – fiordistella – sinfonia – stella –

stella maxi

Prosciutti rosa: baccarat – dama di cuori – otello rosa di rosa – Superosa –

superosa armoni – superosa castagna – superosa agr. Bio-superosa eursuperosa tronco

Raspini: prosciutto cotto: classico – Classico oro – cottoghiotto da Agric. Bio 

affett. (tutte le pezzature) – Fettabella – fettagiusta – fettapiù – Fettarosa –

fettasì – nostrano – praga – primo – riccafetta val chisone – raspinotto (tutte 

le pezzature)

Rovagnati: Granbiscotto – granbiscotto light – mediterraneo – paisan –

sapore infinito – sapore schietto – tutto gusto – prosciutto arrosto alle erbe 

120 g – prosciutto cotto i miei cotti 100 g e grandi fette 150 g prosciutto cotto 

merendino i miei cotti 40 g e 40 gx3 – rovagnantella: bidose 30 g x 2,) 

confezione verticale 100 g e grandi fette 150 g

Rugger: lenti prosciutto cotto: affettatissimo – lenti prosciutto cotto: biofetta –

cuor di gusto – cuor di gusto oro – cuore bianco – cuore d’oro – cuore rosa –

cuore rosa oro – delizia arrosto – gioiello goloso granprosciutto – magro & 

morbido – quadricuore – rustichello rusticotto – tutta fetta

Salumi Masé: prosciutto cotto con osso – prosciutto cotto josef brace

Salumificio di cornuda:  prosciutto cotto becker

Salumificio f.lli Beretta: prosciutto cotto a quarti 1,2 kg, affettato (spuntino 

40 g. 100 g. 150 g) alla brace 8 kg, alla brace fresca salumeria affettato 140 

g, alle erbe 6,5 kg, alle erbe affettato 120 g, antica fattoria 3,6 kg e 7,5 gk, 

antico sapore 3,5 kg, 7,5 kg e quadro 4 kg, brace take away – di campagna 7 

kg – di campagna sgrassato 6,8 kg- europeo 3,5 kg e 7,4 kg – europeo tipo 

mandolino 7,2 kg – fresca salumeria affettato 65 g e 140 g – fresche 

tradizioni affettato 140 g – GB 7,2 kg – gran sigillo 7 kg – gran sigillo surlyng 

5,5 kg – mini cotto 500 g e 500 g calib. – mini cotto  selezione speciale 500 

g. – nostrano gran beretta 9 kg – praga fumé 8,8 kg – selezione speciale a 

quarti  1,2 kg – sprint 6,5 kg – take away affettato – toast affettato 100 g –tutto magro 2 kg e 5,5 kg – trancio di prosciutto cotto 700 g – trancio di 

prosciutto cotto antica fattoria 700 g – trancio di prosciutto cotto selezione 

speciale 700 g

Salumifico f.lli Riva: Prosciutto cotto: biancospino – brio (trancio) contadino 

– gelsomino – ginestra – ibisco il goloso (trancio9 – magro (trancio) – sapore 

di natura

Salumificio Menatti: prosciutto cotto fioccottino (intero e metà s.v.) –

prosciutto cotto fioccotto (intero, metà s.v. e a tranci) prosciutto cotto Valcotto 

(intero)

Salumificio Sfreddo: prosciutto cotto castellier – prosciutto cotto recotto

San Marino Prosciutti: cotto carpegna bacino – dolcecolle – cotto di 

fabriano – valprato – cotto di fabriano verissimo – gusto vincente

FORMAGGI SPALMABILI

Coop. Italia: formaggini 8 spicchi

Granarolo: formaggini

Nestlé: formaggino Mio 125 g e 375 g

Yomo: belgiososo specialità fresca banana, fragola, frutti di bosco, mela, 

olive (100 g) – belgioso specialità spalmabile 200 g

SPECK:

Italia salumi – Senfter: speck affettato alto adige IGP 80 g – speck alto 

adige IGP (intero, metà, ¼ e tranci) – Speck Montagna (intero, metà ¼ e 

tranci) – speck Pusterese (intero, metà, ¼ e tranci)

La Rinascente: speck affettato 100 g

Lazzeri Alessandro: speck

Parmacotto: speck affettato

Salumificio f.lli Beretta: speck affettato 80 gr e take away – speck fresche 

tradizioni affettato 120 g

Salumificio Menatti: speck (intero, metà, trancio e busta)

GELATINA PER DOLCI:

Cameo Paneangeli: Gelatina in fogli 12 g

TORRONE

Nestlé: Alemagna torrone Tirinidad (astuccio 125 g, 250 g, 400 g) –

Perugina torrone Alì (confezione 200 g e astuccio 250 g) – perugina 

torroncini (sfusi, sacchetto 500 g, astuccio 200 g e sacco 200 g) – perugina 

torrone alla mandorla, alla nocciola – Perugina torrone morbido al caffè 250 g 

– perugina torrone  morbido bianco astuccio 250 g. – perugina torrone nigro 

(confezione 200 g e astuccio 50 g)

Sebaste: Moretto (torrone friabile ricoperto di cioccolato) 12 g, 75 g, 150 g, 

250 g, 500g, 1 kg

LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI

Cameo Paneangeli: Lievito vanigliato per dolci agente lievitante

Cleca: S, Martino polvere lievitante vanillinata (bustone da 4)

CIOCCOLATO FONDENTE:

Amadei: La tavoletta: cioccolato fondente extra 63% – cioccolato fondente 

extra 66% – cioccolato fondente extra 70% – monodose fondente nera

Condad: cioccolato fondente extra (100 g e 200 g)

Coop Italia: cioccolato fondente extra 200 g – cioccolato fondente extra 

amaro 60% 200 g – cioccolato fondente extra cacao 70% da agricoltura 

biologica 100 g

CTM: cioccolato extra fondente – cioccolato nero bio-puro cioccolato 100 g

Esselunga: cioccolato fondente extra amaro 75% – cacao fondente extr 

amaro bio 71% – cacao 100 g

Icam: fondente extra, fondente extra biologico

La Rinascente SMA: cioccolato fondente extra

Lindt & Sprungli: noir 70% cacao tavoletta 35 g e 100 g – noir 85% cacao 

tavoletta 100 g

Nestlé: tavoletta motta lingotto cioccolato fondente – tavoletta perugina 

fondente 150 g. 300g, 500 g – tavoletta Noir fondente extra 70% cacao 100 g

Socable: Lineorel – tavoletta fondente con edulcoranti 75 g.

CACAO

Conad: cacao solubile in polvere 75g e 250g – cacao zuccherato solubile in 

polvere 75g e 250g

Coop Italia: cacao in polvere 75g e 250 g – cacao solubile in polvere da 

agricoltura biologica 75 g e 250 g – cacao zuccherato in polvere 75g e 250 g

CTM: Atromercato cacao amaro in polvere 75g

Esselunga: cacao amaro 75 g – cacao zuccherato 75 g

Ferrero: cacao amaro (tutte le confezioni) – cacao zuccherato (tutte le 

confezioni)

Icam: cacao in polvere – cacao in polvere biologico – cacao zuccherato in 

polvere

La Rinascente: Auchan: cacao amaro-zuccherato 250 g – SMA Auchan: 

cacao amaro 75 g – cacao zuccherato 75 g

Lindt & Sprungli: lindt cacao amaro astuccio 125g e sacchetto 1 kg

Nestlé: cacao in polvere amaro astuccio 75 g – cacao in polvere zuccherato 

astuccio 75 g – perugina cacao in polvere amaro astuccio 75 e 250 g 

perugina cacao in polvere zuccherato astuccio 75 e 250 g

SIMIL PANE:

Panificio Longhi: Denis food bread (similpane)