Bimby, Secondo di Pesce, Branzino in Salsa d’Arancia ed Erbe Fini

Per il branzino: 1 kg. di branzino, 1 lt. di acqua, 1 cipolla, 100 gr. di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.. 

Per la salsa alle erbe: qualche pezzetto di branzino cotto, 1/2 carota, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 30 gr. di olio, 100 gr. di fumetto, 1/2 mis. di vino bianco, poche foglie di salvia, prezzemolo, maggiorana, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe q.b. .

Per la salsa all’arancia: scorza e succo di 1 arancia, 20 gr. di burro morbido, 1 pizzico di zucchero, sale q.b..

Preparare il branzino: Inserire nel boccale acqua, prezzemolo, cipolla, sale e vino: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma, nel quale sarà sistemato il branzino: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura, deliscarlo e sistemarlo in un piatto da portata. 

Preparare la salsa alle erbe: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla, olio e qualche pezzetto di pesce: 4 min. 100° vel. 4. Bagnare con il vino: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere farina, il fumetto di pesce tenuto da parte, erbe aromatiche, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1; portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. Turbo, fino ad ottenere una salsa fine e metterla da parte. 

Preparare la salsa all’arancia: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorzetta gialla dell’arancia e l’arancia sbucciata a vivo: 20 sec. vel. 6 e cuocere: 10 min. 100° vel. 4. Lasciare intiepidire, unire burro, zucchero e regolare di sale: 20 sec. vel. 6. 

Servire il branzino con le due salse: sarà il piatto più importante di un pranzo raffinato.

Da Bimby “Cucina Regionale B – Marche”