Sushi di Funghi e Pesce
Ingredienti:
12 funghi shitake cappelle, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di basilico fresco mondato, 30 g di olio di oliva, 1000 g di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso, 250 g di riso originario, 1 limone succo, 8 fettine di tonno affumicate sottili (250 g), 2 fogli di alga Nori o fili di erba cipollina, zenzero in agrodolce q.b., salsa di soia q.b..
Preparazione:
Grigliare le cappelle dei funghi e metterle da parte sul piano di lavoro.
Tritare l’aglio e il basilico: 5 sec. Vel. 7, mettere da parte in una ciotola con l’olio.
Preparare il riso: Versare l’acqua nel boccale con il sale, portare a bollore: 8 min. 100° Vel. 1.
Aggiungere il riso e cuocere: 14 min. 100° Antiorario Vel. 1, scolare il riso e mettere in una terrina.
Condire il riso con il succo di limone e l’olio aromatizzato.
Prendere una porzione di riso con la mano e impastarla delicatamente dando la forma di una frittella.
Appoggiare sulla fetta di tonno e chiudere con un cappello di fungo. Legare con un filo di alga Nori o erba cipollina.
Servire con salsa di soia e zenzero in agrodolce.
Variante:
Senza grigliare i funghi, lasciare l’acqua nei boccale e sistemare i fagottini sul vassoio del Varoma e cuocere per 10 minuti a temp. Varoma. l bastoncini usati per mangiare il sushi sono in bambù, salice, castagno di Hokkaido o cipresso.
Note:
In Giappone si acquistano ogni anno 8 miliardi di set usa e getta. l bastoncini giapponesi si distinguono da quelli cinesi perché hanno le estremità appuntite.