Bimby, Meringata Mandorle e Gianduia
Meringata Mandorle e Gianduia Ingredienti per 4 persone: Per la meringa: - 100g di zucchero - 4 albumi (uova da 60g). Per il semifreddo: - 100g di cioccolato gianduia - 400g di panna da montare - 100g di mandorle, pelate. Per decorare: - 30g di cioccolato a scaglie - 30g di mandorle a scaglie. Preparazione: Preparare le meringhe: Mettere lo zucchero nel boccale bene asciutto e pulito: 15 sec. vel. 9. Posizionare la farfalla e versare gli albumi: 7 min. 37° vel. 4. Gli albumi devono risultare ben sodi e lucidi. Spalmare il composto su carta da forno formando 3 basi rotonde più o meno della [...]
Bimby, Semifreddo al Cioccolato con Variegato all’Amarena
Semifreddo al Cioccolato con Variegato all’Amarena Ingredienti per 8 persone: Gelato al cioccolato variegato all'amarena: - 400g di latte, intero - 100g di panna fresca - 1 pizzico di sale - 1 fialetta di vanillina - 2 tuorli - 100g di cioccolato fondente a pezzetti - 20g di cacao, amaro - 150g di zucchero - 5g di neutro (o addensante agar agar) - 200g di composto di amarene. Pan di Spagna: - 150g di zucchero - 150g di farina - 3 uova - 20g di burro - 1⁄2 bustina di lievito. Per guarnire: - Rum bianco (per inzuppare) q.b. - 500g di panna fresca, montata - amarene q.b. - scaglie di cioccolato q.b.. Preparazione: Gelato [...]
Bimby, Fondant di Cioccolata con Arancia Candita
Fondant di Cioccolata con Arancia Candita Ingredienti per 10 persone: - 350g di panna fresca - 3 tuorli - 90g di zucchero - 90g di cioccolato fondente a pezzetti - 90g di burro - 60g di cacao - scorza d'arancia candita, tagliata a dadini q.b.. Per la salsa: - 2 arance - 70g di acqua - 80g di zucchero. Preparazione: Posizionare la farfalla e montare la panna a vel. 3 finché non monta e tenere da parte. Pulire il boccale e riposizionare la farfalla. Montare i tuorli con lo zucchero: 2 min. 37° vel. 3 e altri 3 min. vel. 3 (senza temperatura). Tenere da parte. Nel boccale pulito [...]
Bimby, Tartellette con Gelato di Zabaione al Passito
Tartellette con Gelato di Zabaione al Passito Ingredienti per 8 persone: - 1 dose di pasta brisè, come da libro base - 100g di zucchero - 4 tuorli - 100g di vino passito - 200g di panna da montare. Preparazione: Preparare la pasta brisè come da ricetta del libro base. Stenderla con il mattarello e riempire gli appositi stampini. Coprire il fondo degli stampini con dei fagioli secchi e mettere in forno per 30 min. a 180° fino a quando le tartellette non saranno dorate. Quando pronte, toglierle dal forno e togliere i fagioli. Nel frattempo, lavare il boccale e posizionare la farfalla. Versare lo [...]
Bimby, Torta Gelato al Batida de Cocco e Noci
Torta Gelato al Batida de Cocco e Noci Ingredienti per 6 persone: Per il Pan di Spagna: - 150g di zucchero - 1 arancio, scorza - 150g di farina Manitoba - 4 uova - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema di latte: - 750g di latte parzialmente scremato - 50g di maizena - 30g di zucchero - 1 bustina di vanillina. Per la crema di burro: - 200g di burro - 200g di zucchero. Per la finitura della torta: - 100g di succo d'arancio - 100g di Batida de cocco - 50g di farina di cocco - 50g di granelli di noci - frutta, fresca a piacere [...]
Bimby, Semifreddo Sissi
Semifreddo Sissi Ingredienti per 10 persone: Per il semifreddo: - 300g di panna fresca - 5 tuorli - 160g di zucchero - 20g di caffè liofilizzato - 5 albumi, montati a neve. Per il Pan di Spagna: - 300g di zucchero - 8 uova - 200g di farina - 100g di fecola - 2 bustine di vanillina - 1 pizzico di sale - 2 bustine di lievito - Martini bianco q.b.. Preparazione: Per il semifreddo: Posizionare la farfalla, versare la panna e montare a vel. 3 finché non monta e mettere in frigorifero. Pulire il boccale, asciugarlo e riposizionare la farfalla. Montare i tuorli con lo zucchero: 5 min. 70° vel. 3. Lasciar raffreddare e aggiungere [...]
Bimby, Torta di Riso alle Rose con Salsa di Lamponi
Torta di Riso alle Rose con Salsa di Lamponi Ingredienti per 6 persone: Per la torta: - 1000g di latte intero - 200g di zucchero - 3 rose profumate - 1⁄2 cucchiaino di sale - 250g di riso Roma - 3 cucchiai di liquore rosolio. Per la salsa: - 200g di lamponi - 60g di zucchero - Succo di un 1⁄2 limone. Per decorare: - fiori cristallizzati q.b.. Preparazione: Scaldare il latte con lo zucchero: 10 min. 80° vel. 1. Unire i petali di rose e il sale e lasciar aromatizzare: 10 min. 80° vel. 1. Lasciar raffreddare (per far assorbire meglio il colore e il profumo delle rose), filtrare e [...]
Bimby, Torta Pralinata con Gelati Misti
Torta Pralinata con Gelati Misti Ingredienti per 6-8 persone: Per la base: - 50g di cioccolato fondente - 80g di zucchero - 100g di nocciole miste con mandorle - 250g di biscotti secchi - 140g di burro. Gelato di caffè meringato: - 250g di panna fresca - 2 tuorli - 80g di zucchero - 5g di caffè solubile, decaffeinato - 10g di farina tipo 0 - 300g di latte - 120g di meringa, sbriciolata grossolanamente. Gelato di crema allo zenzero: - 1 pezzetto di zenzero fresco - 100g di zucchero - 50g di farina - 500g di latte - 2 tuorli - 250g di panna fresca. Gelato alla menta: - 20 foglie di menta fresca (o 10 caramelle [...]
Bimby, Gelato Salato al Riso Giallo
Gelato Salato al Riso Giallo Ingredienti per 6 persone: - 250g di latte intero - 200g di panna da montare - 1⁄2 bustina di zafferano - 1 pizzico di sale - 65g di riso. Preparazione: Versare nel boccale latte e panna 6 min. 100° vel. 2. Unire lo zafferano e il sale 1 min. 90° vel. 3. Versare il riso 25 min. 90° Antiorario vel. Soft. Versare il composto in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Quando freddo, mettere in freezer per 8 ore. Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni, non appena ammorbidito. Mettere i pezzettoni nel boccale [...]
Bimby, Gelato Salato al Grana con Olive
Gelato Salato al Grana con Olive Ingredienti per 4-6 persone: - 300g di grana - 200g di panna da montare - 2 albumi - 80g di olive taggiasche. Preparazione: Tagliare il grana a pezzettoni e metterlo nel boccale1min.vel.10. Posizionare la farfalla, versare la panna e gli albumi 7 min. 100° vel. 3. Mettere in un contenitore basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Quando freddo, porre in frigo per 8 ore. Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzettoni nel boccale 20 sec. vel. 10 spatolando. Riunire il composto sul fondo del boccale con la spatola, mantecare 2 [...]