Bimby, Piscistoccu a Missinisa – Stoccafisso alla Messinese

Ingredienti per 6 persone:

700 gr.di stoccafisso (baccalà) ammollato, 500 gr.di patate vecchie pelate e tagliate a spicchi, 100 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media, 60 gr.di olive bianche in salamoia, snocciolate e a pezzi, 50 gr.di concentrato di pomodoro, 1 foglia di sedano, 1 foglia di alloro, 1 manciata di capperi sotto sale, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uva passa, 1 pera dell’Etna a spicchi, 200 gr.di acqua, sale e peperoncino q.b.. 

Preparazione:

Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 5 sec.vel.6. Unire l’olio: 3 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e introdurre 250gr.di patate, 350 gr.di stoccafisso in grossi tocchi, 25 gr.di concentrato di pomodoro, metà dei pinoli, uva passa, capperi, alloro, sedano e 100 gr.di acqua: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere tutti gli ingredienti rimasti: 20 min.100°C vel.1, senza misurino. Versare il tutto in un vassoio caldo e lasciarlo riposare per almeno 15 min. 

Servire il “piscistoccu” con pane casereccio e accompagnarlo con vino dell’Etna.

Tempo di preparazione: TM21 28 min.  

Da Bimby “Cucina Regionale C – Sicilia”