‘Mogghi di Spatu – Involtini di Pesce Spada
Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pesce spada (70 gr. cad.), 6 fettine di mozzarella, 90 gr.di olio, 100 gr.di vino bianco, 6 cucchiai di pangrattato aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico, 1 lt.di acqua, sale e pepe q.b.
Per la salsa: succo di 1 limone, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b..
Preparazione:
Inserire nel boccale il pangrattato e aromi: 10 sec.vel.8. Unire l’olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, sale e pepe: 1 min.100°C vel.1. Lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel Varoma spolverizzate di sale. Inserire nel boccale l’acqua: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il Varoma sul boccale: 7 min. temp.Varoma vel.1. Girare gli involtini: 7 min. temp.Varoma vel.1. Eliminare l’acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire.
Gli involtini sono ottimi anche cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.
Tempo di preparazione: TM21 24 min.
Da Bimby “Cucina Regionale C – Sicilia”
