Crespelle alla Crema di Taccole con Funghi Porcini
Ingredienti per 8 persone:
– 750 g di acqua salata – 400 g di taccole fresche – sale q.b. – 400 g di funghi porcini a pezzi – l spicchio di aglio mondato e senz’anima – 30 g di olio extravergine di oliva – 3/4 dose di besciamella come da libro Base “lo e il mio Bimby”, preparata con 20 g in più di farina – 3/4 di dose di crespelle (crepes) come da libro Base ” lo e il mio Bimby” – 100 g di Parmigiano grattugiato – burro q.b. per imburrare.
Accessori utili: pirofila da forno.
Preparazione:
Versare l’acqua nel boccale, sistemare le taccole nel recipiente del Varoma, salarle, disporre i funghi sul vassoio, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma, cuocere, 20 min. Varoma vel. 2.
Togliere il Varoma e metterlo da parte; svuotare il boccale, risciacquarlo e asciugarlo, mettervi lo spicchio d’aglio e l’olio, insaporire, 3 min. 100° vel. 1.
Unire i funghi e salare, insaporire, 3 min. 100° Antiorario vel. 1. Togliere l’aglio e tenere da parte.
Preparare la besciamella e unirvi le taccole, frullare, 30 sec. vel. 5.
Farcire ogni crespella con un po’ di besciamella alle taccole, un po’ di funghi porcini e una spolverata di Parmigiano; continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Arrotolare le crespelle e disporle in una pirofila ben imburrata, versarvi sopra la besciamella rimasta e gratinare in forno caldo a 200° per 15-20 minuti fino a quando non sono ben colorite.
Servire.
Kcal: per porzione: 390, per 100 g: 130.
Cereali e Legumi – Le Taccole e I Fagiolini
