Risotto agli Asparagi con Polpettine al Limone
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto: 350 gr. di riso Arborio 8 asparagi
100 gr. di piselli 40 gr. di olio extravergine di oliva 100 gr. di vino bianco secco 40 gr. di parmigiano grattugiato 1 noce di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 800 gr. di brodo vegetale, sale q.b. Per le polpettine: 300 gr. di carne di maiale (o vitello) tritata 80 gr. di parmigiano grattugiato 20 gr. di pane grattugiato 1 uovo 1 grattugiata di noce moscata 1 limone sale e pepe q. b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, tagliare le punte e metterle nel cestello. Preparare le polpettine: inserire nel boccale il formaggio, la carne, il pane, le uova, un pizzico di sale e la noce moscata, amalgamare: 30 sec. vel. 3. Togliere l’impasto e preparare delle polpettine mignon. Ungerle leggermente di olio e metterle nel cestello sopra le punte di asparagi. Versare nel boccale 400 gr. di acqua, sale e un cucchiaino di dado, cuocere: 20 min. 100° vel. 1. Togliere le polpettine, metterle in una pirofila e spruzzarle con il succo di limone. Tenere in caldo a parte. Tenere a parte la punte di asparagi. Mettere nel boccale pulito lo scalogno e l’olio: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla unire i piselli e i gambi degli asparagi tagliati a pezzettini: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e amalgamare: 1 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1, versare il brodo vegetale e terminare la cottura: 13 – 15 min. 100° vel. 1. Unire le punte di asparagi. Versare il parmigiano e il prezzemolo. Servire il risotto accompagnato dalle polpettine al limone.
Da Bimby “Dalla Terra Alla Tavola… Le Verdure”