Bimby, Conserve e Liquori, Rosolio extra vergine di cedro
Rosolio extra vergine di cedroIngredienti:750 gr zucchero, 750 gr alcol, 1 l acqua, 2 cedri non trattati, 1 limone non trattato. Preparazione: Sbucciare i cedri e il limone eliminando la parte bianca. Metterli in infusione con l’alcol in un contenitore di vetro ermeticamente chiusi per 6 giorni.Preparare poi uno sciroppo con acqua e zucchero 6’ 100° vel 1. Lasciare raffreddare. Unire l’infuso accuratamente filtrato allo sciroppo e imbottigliare. Conservare in dispensa.
Bimby, Conserve e Liquori, Amaro lemolivo
Amaro lemolivoIngredienti:850 gr zucchero, 1 l acqua, 3 arance (non trattate), 2 limini (non trattati), 1 manciata di foglie di ulivo. Preparazione: In un contenitore di vetro a chiusura ermetica mettere le bucce degli agrumi, tagliate sottilmente, aggiungere le foglie di ulivo e l’alcol e lasciare in infusione per 8 giorni. Preparare uno sciroppo con 1 l acqua e 650 gr zucchero, far bollire 8’ 100° vel 1, lasciare raffreddare.Preparare un caramello con 200 gr zucchero e 3 cucchiai di acqua e mescolare allo sciroppo. Filtrare l’infuso di alcol e bucce di agrumi, unirlo allo sciroppo caramellato e conservare in bottiglia. E’ un [...]
Bimby, Conserve e Liquori, Liquore digestivo
Liquore digestivoIngredienti:400 gr zucchero, 1 l alcol, 1 l acqua, 60 foglie di basilico (a foglie larghe), 5 limoni non trattati. Preparazione: Nel boccale preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: 10’ 90° vel 2. Tenere da parte e lasciare raffreddare. In un capiente vaso con chiusura ermetica mettere a macerare le foglie di basilico (lavate e asciugate), la buccia dei limoni (solo la parte gialla), l’alcol e lo sciroppo freddo, per una settimana circa.Poi lasciare fermo a decantare per 5 giorni e travasare con cura in una bottiglia. Conservare in dispensa. E’ un ottimo digestivo.
Bimby, Conserve e Liquori, Liquore agli agrumi
Liquore agli agrumiIngredienti:800 gr zucchero, 1 l acqua, 1 l alcol, 3 arance solo la buccia, 3 limoni solo la buccia, 3 mandarini solo la buccia. Preparazione: Nel boccale preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: 10’ 100° vel 2. Togliere 500 gr di sciroppo dal boccale e tenerlo da parte.Sbucciare gli agrumi, senza la parte bianca, inserire nel boccale le bucce degli agrumi e bollire per 5’ 100° vel 1. Unire tutto lo sciroppo e far raffreddare. Travasare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, unire l’alcol e lasciare in infusione per 15 giorni.Filtrare e conservare.
Bimby, Conserve e Liquori, Crema di limoni
Crema di limoniIngredienti:800 gr zucchero, 500 gr alcol, 1 l latte intero a lunga conservazione, 2 limoni grossi non trattati. Preparazione: Lavare bene i limoni e tagliarli in quattro parti. Metterli a macerare nell’alcol per 48 ore. Poi toglierli e tenerli da parte.Versare il latte nel boccale e farlo bollire per 30’ 100° vel 1 (abbassare la temperatura a 80° se fuoriesce dal boccale pur tenendo il misurino inclinato). Lasciare raffreddare bene il latte cotto e unire l’alcol. Servire ben freddo.
Bimby, Conserve e Liquori, Marmellata di limoni e mele
Marmellata di limoni e meleIngredienti:400 gr limoni non trattati, 900 gr mele renette, 500 gr zucchero e 200 gr acqua. Preparazione: Bucare i limoni e metterli a bagno per 3 giorni cambiando spesso l’acqua. Tagliare a fettine le mele, affettare i limoni con la buccia a fettine sottili. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 90’ 100° vel 1.Versare la marmellata sterilizzata ancora calda e lasciare raffreddare prima di chiuderli.
Bimby, Conserve e Liquori, Marmellata di succo di arance
Marmellata di succo di aranceIngredienti:1 l di succo di arance, 500 gr zucchero, 1 mela. Preparazione: Sbucciare la mela, tagliarla a spicchi, lasciando i semi, tritate 20’’ vel 5. Unire alla mela lo zucchero, il succo di arancia, cuocere: 60’ 100° vel 3. Se desiderate una marmellata più densa, aumentare il tempo di cottura utilizzando la temperatura Varoma per l’ultima parte di cottura.Versare la marmellata nei barattoli e capovolgere fino a completo raffreddamento. Se desiderate conservarla per molto tempo, si consiglia di pastorizzarla.
Bimby, Conserve e Liquori, Composta di agrumi
Composta di agrumiIngredienti:250 gr arance non trattate, 150 gr limoni non trattati, 250 gr pompelmo rosa, 500 gr zucchero, 100 gr pistacchi. Preparazione: Togliere la buccia agli agrumi (volendo potete usare il pelapatate) e tritarla grossolanamente: 15 sec. vel 5.Aggiungere 500 gr acqua e cuocere: 4’ 90° vel 1. Scolare e rimettere nel boccale le bucce tritate. Sbucciare a vivo gli agrumi, togliendo tutte le piccole interne, unire la polpa ottenuta allo zucchero e inserire nel boccale con le bucce e cuocere: 35’ 100° vel 2 lasciando il misurino inclinato.Unire i pistacchi: 10’’ vel 2. versare la marmellata ancora calda nei barattoli, chiuderli [...]
Bimby, Gelati e Sorbetti, Spumone di cedro
Spumone di cedroIngredienti:60 gr cedro, 120 gr zucchero, 4 tuorli e 3 albumi, 500 gr panna. Preparazione: Montare la panna e mettere da parte. Nel boccale pulito montare gli albumi. Nel boccale inserire la buccia di cedro e tritare: 20’’ vel. 5. Versare nel boccale 100 gr acqua, lo zucchero e la buccia tritata, far bollire: 7’ 100° vel 1. tenere a parte e raffreddare. Nel boccale inserire i tuorli con le restanti bucce tritate: 2’ vel 3.Con le lame in movimento a vel 1 versare a filo lo sciroppo, alla stessa velocità incorporare la panna e poi gli albumi spatolando delicatamente. Versare [...]
Bimby, Gelati e Sorbetti, Fondant di cioccolato con arancia farcita
Fondant di cioccolato con arancia farcitaIngredienti:350 gr panna fresca, 90 gr cioccolato fondente, 90 gr, burro, 90 gr zucchero, 60 gr cacao amaro, 1 arancia candita, 3 tuorli. Per la salsa: 2 arance, 80 gr zucchero, 70 gr acqua. Preparazione: Montare la panna (vedi ricetta base) e mettere dal parte. Nel boccale pulito inserire la farfalla con i tuorli, lo zucchero e montare 2’ 40° vel3 e 3’ vel 3 e tenere da parte. Nel boccale asciutto e pulito inserire la cioccolata e tritare: 10’’ vel turbo. Aggiungere il burro: 4’ 50° vel 2. Versare a filo il composto di uova con le [...]