Coppa alla crema di lamponiIngredienti per 4/5 coppe: 400 g di crema di marroni ( un vasetto) 200 g di panna fresca 8/10 amaretti 100 g di cioccolato fondente al 70%Preparazione: Inserire nel boccale la farfalla versare la panna e montare metterne in una ciotola circa 100 g e aggiungere alla restante panna 200 g di crema di marroni mescolare per 15 sec. Vel. 1⁄2. In una coppa di vetro trasparente versare un cucchiaio di crema di marroni aggiungere due amaretti sbriciolati ed un cucchiaio di cioccolato precedentemente tritato proseguire con uno strato di panna alla crema di marroni e terminare con uno [...]

Budino ai due coloriIngredienti: 200 g di panna fresca liquida 500 g di ricotta 180 g di zucchero 10 g di gelatina alimentare 30 g di cacao amaro 60 g di liquore tipo cointreau 100 g di cioccolato fondentePreparazione: Ammorbidire la gelatina in acqua fredda scaldare la panna con lo zucchero 3 min 60° vel. 3 unire la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo assorbimento 30 sec. Vel. 2. Aggiungere il liquore e lasciare raffreddare. Incorporare la ricotta e amalgamare 20 sec. Vel. 4. Versare parte del composto negli stampini fino a metà altezza porre in freezer per 10 min. Mescolare [...]

Frutta glassataIngredienti: ciliegie o kunquats o le fragole o i chicchi d’uva o gli alchechengi, cioccolato (per 500 g di ciliegie occorrono circa 250 g di cioccolato fuso)  Preparazione: Per questa preparazione i frutti che più si prestano ad essere ricoperti di cioccolato sono le ciliegie, i kunquats, le fragole, i chicchi d’uva e gli alchechengi. Utilizzare una quantità di cioccolato in proporzione alla quantità di frutta che d’intende glassare considerando che per 500 g di ciliegie occorrono circa 250 g di cioccolato fuso. Fondere il cioccolato nel bimby ( vedi inizio file) infilare la frutta prescelta negli spiedini di legno e bagnarla nel [...]

Praline con marzapaneIngredienti: Per il marzapane: 200 g di mandorle 300 g di zucchero a velo 5 cucchiai di sciroppo di acqua e zucchero 2 cucchiai di liquore all’arancia Per la copertura: 300 g di cioccolato fondentePreparazione: Far sciogliere in un pentolino 90 g di acqua e 30 g di zucchero semolato ottenendo uno sciroppo. Tritare le mandorle per 6 sec. Vel. 8 aggiungere lo zucchero il liquore lo sciroppo e tritare per 10 sec. Vel. 8 fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatto. Porre il marzapane ottenuto in frigo coperto da pellicola per alimenti per 30 sec. Formare successivamente un cilindro di [...]

I MendicantiIngredienti per 12/15 pezzi: 150 g di cioccolato bianco o al latte o fondente per la decorazione: pistacchi, perline argentate, pinoli, uvetta, frutta candita nocciole noci Preparazione: Tritare il cioccolato per 8 sec. Vel. 7, sciogliere per il cioccolato bianco e al latte 4 min. 50° vel. 2/3 per quello fondente 6 min. 50° vel. 2/3. Coprire un vassoio con un foglio da carta forno e versarvi sopra delle cucchiaiate di cioccolato sciolto formando dei dischetti di circa 4 cm di diametro. Quando il cioccolato cominci a rapprendersi decorare a piacere. Lasciare solidificare in luogo fresco e conservare in frigo in un contenitore [...]

Cioccolatini con ganache al liquoreIngredienti: Per rivestire gli stampini: 300 g di cioccolato fondente Per il ripieno: 100 g di cioccolato fondente 60 g di panna liquida fresca 10 g di burro 20 g di liquore all’aranciaPreparazione: Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare 6 sec. Vel. 7 e tenerlo da parte. Versare La panna scaldare. 1 min. e 50 sec. 70° vel. 1 aggiungere il cioccolato e mescolare per altri 50 sec vel. 3 unire il burro ed il liquore e continuare a mescolare per altri 30 sec. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare in frigorifero per 30 min. Rivestire gli stampini: [...]

Gocce di cioccolata con mousse di ciliegieIngredienti per 15 persone:200 g di cioccolato fondente temperato 150 g di ciliegie sciroppate ben sgocciolatePer la mosse di cioccolato: 60 g di cioccolato fondente 20 g di burro 1 tuorlo d’uovo un foglio di gelatina alimentare piccolo 1 cucchiaio di acqua 80 g di panna liquida 1 albumPreparazione: Tagliare della carta da forno o fogli di acetato a rettangoli grandi 4 cm per 11 cm e con una paletta piatta spalmare un po’ di cioccolato fuso sopra ciascuno dei rettangoli. Poco prima che il cioccolato diventi duro avvicinare i due lati dei rettangoli in modo da [...]

Pirottini con crema al cioccolato biancoIngredienti per 6 persone: 300 g. di cioccolato fondente per la crema chantilly 250 g di latte 3 tuorli 50 g di zucchero 50 g di farina 100 g di panna 20 g di zucchero a veloPreparazione: Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritare 10 sec. Vel. 7 scioglierlo per 5 minuti 50° vel. 2/3. Pennellare i pirottini con il cioccolato fuso. Lasciarli raffreddare bene poi ripartendo dal primo pirottino spennellato ripetere l’operazione per ottenere uno strato di maggiore consistenza.Lasciare raffreddare in frigorifero. Staccare con delicatezza la carta. Mettere la farfalla nel boccale e montare la panna [...]

GianduiottiIngredienti: 300 g di cioccolato al latte 150 g di pasta di nocciolePreparazione: Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare per 6 sec. Vel. 7 e scioglierlo per 3 min. 37° (TM31)40°(TM21) vel. 2. Aprire il boccale e con la spatola far scendere verso il fondo il cioccolato depositato sulle pareti e sul gruppo coltelli. Riscaldare nuovamente per 3 min. e 50 sec. 37°. Unire la pasta di nocciole e mescolare 35 sec. Vel. 2 fino a quando il composto non sia perfettamente amalgamato. Versare dal boccale nello stampo la crema ottenuta riempiendo tutti gli stampini. Battere lo stampo su un piano [...]

Degustazione di tartufini (ganache base)Ingredienti per circa 50 pezzi:  450 g di cioccolato fondente al 55% 230 g di panna liquida fresca 40 g di burro Per la decorazione: cacao amaro, zucchero a velo, granella di nocciola, farina di cocco. Preparazione: Tritare il cioccolato 20 sec. Vel. 7 e mettere da parte Senza pulire il boccale mettere la panna e scaldare 4 min. 70° vel. 2. Unire il cioccolato e mescolare 20 sec. Vel. 3. Versare la ganache ottenuta in una ciotola e raffreddare in frigorifero per due ore. Prelevare con le mani una noce di ganache e con il palmo fare tante [...]