Bimby, Cartoccio d’Agnello (Armenia)
Cartoccio d'Agnello (Armenia)Ingredienti per 4 persone: 1,300 kg d’agnello, 2 spicchi d’aglio, un pomodoro maturo, una cipolla, 100 g di vino bianco secco, 90 g d’olio, succo di 1 limone, 100 g di formaggio feta, 12 cucchiaino di cannella in polvere, 12 cucchiaino di origano, 20 g di burro, 20 g di pepe nero, sale. Preparazione: Scegliere preferibilmente la spalla d’agnello, disossarla e tagliarla a dadini di uguale dimensione. Sbucciare la cipolla e affettarla. Mettere il tutto in una ciotola ed aggiungere l’aglio tagliato a fettine, olio, succo di limone, vino bianco, cannella, origano, sale, pepe. Amalgamare bene e lasciare marinare per 4 ore [...]
Bimby, Nasi Goreng (Indonesia)
Nasi Goreng (Cina)Ingredienti: 250 g di riso, 200 g di gamberetti sgusciati, 150 g di lonza di maiale, 3 foglie di verza, 4 cipollotti puliti, 2 uova, 90 g d'olio di mais, 2 cucchiai di ketchup, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pezzo di peperoncino, 3 cucchiai di brodo, salsa di soia, sale, pepe, zenzero in polvere.Preparazione: Inserite nel boccale un cipollotto: 5 sec vel 4. Aggiungete 12 misurino d'acqua e il sale: 10 min 100° vel 1 tenendo il misurino inclinato. Unite uova, pepe e un pizzico di zenzero: 10 sec vel 5. Versate il composto nel vassoio del [...]
Bimby, Quingzheng Yu (Cina)
Quingzheng Yu (Cina)Ingredienti per 4 persone: Un’orata di 1 kg (o spigola o trota), 500 g di funghi champignons, 100 g di prosciutto cotto, 3 cipollotti, 3 fettine di zenzero fresco, 2 cucchiai di vino di riso o sherry, un cucchiaio di olio di arachidi o mais, 2 cucchiai di salsa di soia, 250 g di riso (tipo maratelli), sale.Preparazione: Squamare, eviscerare, lavare e asciugare il pesce. Affettare gli champignon, tagliare a listarelle il prosciutto e a rondelle i cipollotti. Praticare sulla superficie del pesce dei tagli obliqui, salarlo uniformemente e sistemare all’interno lo zenzero. Miscelare in una ciotola salsa di soia, vino o [...]
Bimby, Pesce allo Zenzero (Cina)
Pesce allo Zenzero (Cina)Ingredienti per 4 persone: Un dentice o un’orata da 800 g circa, 1 cucchiaio e mezzo di zenzero grattugiato, sale, pepe. Per il condimento: un cipollotto, 3 fettine di zenzero fresco grattugiato, 4 funghi cinesi (shitake), un cucchiaio di sherry secco, 2 cucchiai e mezzo di salsa di soia (shoyu), 12 misurino d’olio e.v., 200 g d’acqua, un cucchiaio di maizena.Preparazione: Pulire e lavare il pesce dentro e fuori e asciugarlo bene con carta da cucina. Condirlo all’interno con sale, pepe e zenzero, disporlo nel varoma e lasciarlo risposare al fresco per 30 minuti. Mettere a bagno i funghi cinesi. [...]
Bimby, Pollo al Vapore in Crosta di Riso (Cina)
Pollo al Vapore in Crosta di Riso (Cina)Ingredienti per 6 persone: 1 kg di pollo tagliato a pezzi molto piccoli, 2 fette di zenzero fresco tritato, un albume sbattuto, 200 g di riso, 300 g di fave fresche sbucciate, sale, pepe. Per la salsa: un cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai d’acqua di cottura, un cucchiaino di dado bimby, un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio e mezzo di sherry, un cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 spicchi d’aglio schiacciati.Preparazione: Inserire il riso nel boccale: 10 sec vel turbo. Tostare la semola di riso ottenuta: 10 min temp varoma [...]
Bimby, Bao-Tzu – Panini Ripieni al Vapore (Cina)
Bao-Tzu - Panini Ripieni al Vapore (Cina)Ingredienti per 10 persone: Per l’impasto: 170 g d’acqua, 20 g di zucchero, un pizzico di sale, una bustina di lievito secco istantaneo, 350 g di farina. Per il ripieno: 200 g di funghi cinesi o Plerotus, 150 g di maiale magro macinato, 200 g di cavolo cinese o radicchio milanese (verde), 20 g di salsa di soia o sesamo, 10 g di sale, pepe.Preparazione: Inserire nel boccale, acqua, lievito e zucchero: 1 min 50° vel 1. Aggiungere farina e sale: 40 sec vel 5. Lasciare lievitare l’impasto in un contenitore coperto e precedentemente unto fino al raddoppio [...]
Bimby, Pesci al Cartoccio (Africa)
Pesci al Cartoccio (Africa)Ingredienti per 4 persone: 2 orate da 400 g l’una, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un peperoncino piccante, un ciuffetto di prezzemolo, scorza di un limone verde, noce moscata grattugiata, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe, 4 rettangoli di foglie di banana o carta forno. Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, aglio, peperoncino e prezzemolo: 10 sec vel 5. Aggiungere scorza di limone, noce moscata, sale e pepe: 10 sec vel 5 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire un litro d’acqua e portare ad ebollizione: 10 min 100° vel 1. Disporre un’orata già pulita e asciugata su un rettangolo di [...]
Bimby, Cous Cous di Pollo, Uvetta e Ceci (Africa)
Cous Cous di Pollo, Uvetta e Ceci (Africa)Ingredienti per 6 persone: Un pollo intero senza pelle tagliato a pezzetti, 300 g di ceci lessati, 100 g di uvette secche, una bustina e 12 di zafferano, un cucchiaino di cumino, 3 grosse cipolle, 250 g di cous cous (vedi ricetta nelle preparazioni di base), 3 cucchiai d’olio, sale, pepe. Preparazione: Preparare il cous cous e mettere da parte. Salare e pepare il pollo, insaporirlo con metà del cumino. Affettare finemente le cipolle, metterne un terzo sul fondo del varoma, appoggiarvi sopra il pollo, cospargerlo di uvetta e coprire con un altro terzo delle cipolle. Inserire nel [...]
Bimby, Agnello al Vapore (Africa)
Agnello al Vapore (Africa)Ingredienti per 6 persone: 1 kg di polpa d’agnello (coscia), 6 patate medie, cumino in polvere a piacere, sale, pepe. Preparazione: Tagliare a dadi la carne, condirla con sale, pepe, cumino, massaggiando bene i pezzi con le mani, quindi disporla nel varoma. Inserire nel boccale 1 lt d’acqua: 12 min 100° vel 1. Nel frattempo pelare, lavare e tagliare in 4 le patate e disporle nel vassoio del varoma. Quando l’acqua bolle posizionare il varoma completo sul boccale: 55 minuti varoma vel 1. Terminata la cottura disporre l’agnello al centro di un piatto da portata contornato dalle patate e servire.Da "Varoma - [...]
Bimby, Cous Cous d’Agnello (Africa)
Cous Cous d'Agnello (Africa)Ingredienti per 6 persone: Una dose di cous cous (vedi ricetta nelle preparazioni di base), 800 g di carré d’agnello già tagliato, 12 cipolline, 400 g di ceci lessati, 200 g di polpa di pomodoro, 12 cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino), 150 g di foglie di verza tagliate a listarelle, 150 g di carote tagliate a bastoncini, 2 chiodi di garofano, 100 g d’olio, pepe, peperoncino e sale.Preparazione: Inserire nel boccale 2 cipolline e 60 g d’olio: 3 min 100° vel 4. Posizionare la farfalla, unire la polpa di pomodoro, 700 g d’acqua, ceci, peperoncino, harissa e sale: 10 min 100° [...]