Scampi arrostiti con "polenta cruda" all'olio e capperi di Salina Ingredienti: Per le cialde di polenta: - 1/2 dose di polenta come da libro base Per la salsa: - 400 gr di mais in scatola, scolato - 100 gr di olio evo - sale q.b. Per gli scampi: - 16 code di scampi Per la [...]
Baccalà a vapore con purè di patate quarantina, olio extra vergine e tartufo nero TM31Ingredienti per 4 persone: - 700 g di acqua - sale q.b. - 500 g di patate tipo "quarantina" - 500 g di baccalà - 70 g di olio extra vergine d'oliva, più q.b. - pepe in grani q.b.Per la Finitura: - tartufo nero [...]
Torta semintegrale di salmone e spinaci TM31Ingredienti per 6 persone:Per la pasta:- 150 g di farina tipo 00 - 50 g di farina di frumento integrale - 100 g di burro morbido, più q.b. per la tortiera - 60 g di acqua fredda - sale q.b.Per il ripieno:- 130 g di filetti di salmone fresco, [...]
Strudel di branzino con gamberi in foglia di bieta costa e salsa di radicchio dì Chioggia TM31Ingredienti per 4 persone:Per la salsa di radicchio: - 30 g di cipolla - 30 g di olio d'oliva - 1 cespo di di radicchio di Chioggia - 50 g di vino rosso - sale e pepe q.b.Per gli strudel [...]
Filetti di rombo con pomodoro e melanzane TM31Ingredienti per 4 persone: 500 g pomodori maturi Pachino - 50 g olio extra vergine d'oliva - sale q.b. - 1 rombo da 1200 g - pepe q.b. - 700 g di acqua - 1 melanzanaPer la Finitura: - 4/5 pomodori Pachino - 10 foglie di basilicoEsecuzione:Preparare il [...]
Pesce spatola al limoneIngredienti:700 gr di pesce spatola, 100 gr olio extra vergine, 50 gr pane raffermo, 20 gr capperi, 100 gr vino bianco secco, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b. Preparazione: Nel boccale tritare pane, buccia di limone, capperi, prezzemolo, sale e pepe q.b.: [...]
Insalata trinacriaIngredienti:6 cipolle Tropea, 1 kg pomodori Pachino, 1 kg gamberoni (o aragosta), 50 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b. Preparazione: Ammollare la cipolla affettata 12 ore prima nell’aceto. Scolarla e metterla da parte. Inserire il pesce nel Varoma con le fettine di un limone. Versare [...]
Salmone al limone con maionese aromatizzataIngredienti:4 fette di salmone fresco, 2 limoni e un poco di buccia grattugiata, 1 piccola cipolla, 3 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 400 gr patate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. maionese: 150 gr olio extra vergine di semi Cuore, 1 uovo ed un tuorlo.Preparazione:In [...]
Insalata di baccalà agli agrumiIngredienti:500 gr baccalà (già ammollato e salato), 100 gr olive nere snocciolate, 100 gr olio extra vergine, 1 arancia pelata a vivo a tocchetti, 1 limone (solo il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, peperoncino, pepe. Preparazione: Tagliare a pezzi il baccalà e inserirlo nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua, una [...]
Totani al limoneIngredienti:500 gr di totani (o calamari) a listarelle, 100 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, sale epep q.b. Preparazione: Pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Metterli nel boccale con olio extra vergine, sale e lo spicchio d’aglio: 20’ 100° vel. 1.A metà cottura aggiungere il [...]