Filetti di Pesce Persico con Pomodorini Ciliegia Ingredienti:500 gr. di filetti di pesce persico; 500 gr. di acqua; 12 pomodorini a ciliegia; 1 spicchio d’aglio;50 gr. di vino bianco; prezzemolo; sale q.b.Preparazione:Adagiare i filetti di pesce persico nel Varoma, precedentemente unto di olio, e condirli con i pomodorini tagliati a metà, il sale e l’aglio tritato. Mettere [...]
Baccalà alla Livornese Ingredienti:700 gr. di baccalà bagnato; 500 gr. di pomodoro pelato; 100 gr. di sedano; 100 gr. di cipolla; olive nere snocciolate, sale e pepe q.b.Preparazione:Ungere il Varoma con l’olio e adagiarvi i pezzi di baccalà; mettere poi nel boccale le carote, le cipolle, il sedano e tritare (10’’, vel. 4). Aggiungere i pomodori [...]
Nasello alla Siciliana Ingredienti:500 gr. di filetto di nasello; 300 gr. di zucchine; 20 gr. di capperi; 300 gr. di pomodori; 30 gr. di cipolla; 50 gr. di olio d’oliva; 70 gr. di olive verdi; sale e pepe q.b.Preparazione:Tagliare a rondelle le zucchine e la cipolla. Ungere il Varoma con olio e introdurre nell’ordine: uno strato di [...]
Zuppa Anconetana Ingredienti:500 gr. di pesce (spigole, merluzzetti, sogliole, triglie e cefali); 200 gr. di seppioline; 200 gr. di moscardini;200 gr. di calamaretti; 1 spicchio di aglio; 50 gr. di cipolla; 50 gr. di carota; 50 gr. di sedano; 50 gr. di passata di pomodoro; 50 gr. di aceto; 50 gr. di olio; 300 gr. di acqua; [...]
Anguilla al Lauro Ingredienti:12 pezzi di anguilla; 15 foglie di alloro; 30 gr. di olio; 500 gr. di brodo (pesce o vegetale); succo di 2 limoni; sale e pepe q.b.Preparazione:Tagliare a pezzi l’anguilla. Mettere nel boccale l’olio, il limone, il sale, il pepe e 3 foglie di alloro: 1’ vel. 4. Con questa marinata bagnare uniformemente i [...]
Delizia di Pesce Ingredienti:300 gr. di gallinelle; 300 gr. di scampi; 200 gr. di cozze; 200 gr. di vongole; 2 spicchi di aglio; 30 gr. di olio; 100 gr. di polpa di pomodoro; peperoncino q.b.Preparazione:Mettere nel cestello le gallinelle e gli scampi, nel Varoma le cozze e le vongole. Preparare nel boccale il soffritto con l’olio e [...]
Filetti di Pesce Persico al Pepe Rosa Ingredienti:400 gr. di filetti di pesce persico; 70 gr. di olio; 100 gr. di panna; 1 scalogno piccolo (o 20 gr. di cipolla); 50 gr. di vino bianco; 6 granelli di pepe rosa; 30 gr. di aceto bianco; 1⁄2 litro di brodo (di pesce o vegetale); succo di limone; prezzemolo, [...]
Palline di Sogliola Ingredienti:500 gr. di filetti di sogliola; 50 gr. di parmigiano; 50 gr. di pangrattato; 20 gr. di uvetta sultanina; 20 gr. di pinoli; 1 uovo intero; prezzemolo; sale e pepe q.b.Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, i pinoli e l’uvetta (1’, vel. 5), aggiungere i filetti di sogliola (30’’ vel. 5), il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, [...]
Filetti di Sogliola ai Pinoli Ingredienti:600 gr. di filetti di sogliola (4 filetti); 35 gr. di pinoli; 50 gr. di olio d’oliva; 1 l. d’acqua; prezzemolo; succo di un limone; sale e pepe q.b.Preparazione:Ungere il Varoma e adagiarvi la sogliola. Mettere nel boccale l’acqua e posizionare il Varoma sul coperchio: 15’, temp. Varoma, vel. 2. Disporre le [...]
Filetti di Sogliola con Zucchine e Funghi Porcini Ingredienti:4 filetti di sogliola; 100 gr. di funghi porcini; 100 gr. di zucchine; 2 pomodori perini; 1⁄2 spicchio d’aglio; 100 gr. di olio; 300 gr. di brodo; prezzemolo; sale e pepe q.b.Preparazione:Lavare e tagliare a fettine i porcini e a dadini le zucchine. Adagiare i filetti di sogliola [...]