Mousse di GorgonzolaIngredienti per 8 persone: 250gr. di gorgonzola, 400gr. di panna liquida, gherigli di noci per guarnire. Preparazione:Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3. Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la [...]
Mousse al Salmone AffumicatoIngredienti per 8 persone: 300 gr. di salmone affumicato, 100 gr. di latte, 1⁄2 mis. di farina, 20 gr. di burro, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1⁄2 dado di gelatina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby.Preparazione:Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100 "C vel.4. Aggiungere l’aceto, travasare [...]
Mousse di GamberettiTempo di preparazione: TM21 21 min. Ingredienti per 8/10 persone: 300 gr.di gamberetti, 100 gr.di latte, 1 lt.di acqua, 1/2 mis.di farina, 20 gr.di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b. Preparazione:Pulire i gamberetti e posizionarli nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale: [...]
Mousse di Tonno Ingredienti per 8 persone: 300gr. di tonno sott'olio, succo di 1⁄2 limone, 100gr·di latte, 1⁄2 mis. di farina, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1⁄2 compressa di gelatina, 150 gr. di acqua, sale q.b.Preparazione:Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100"C [...]
Spuma di Prosciutto alla PannaIngredienti per 6 persone: 300gr. di prosciutto crudo, 50gr. di prosciutto cotto, 80gr. di burro, 2 cucchiai di besciamella fredda, 250gr. di panna fresca, sale e pepe di cayenna.Preparazione:Posizionare la farfalla e inserire nel boccale la panna: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame [...]
Paté di Trota Affumicata in Salsa Ingredienti per 8 persone: 300 gr·di trota affumicata, 100 gr. di burro morbido, 1 bicchierino di Armagnac o altro Cognac, per la salsa: 300 gr. di peperoni rossi, 120 gr. di cipolle, 140 gr. di pomodoro fresco, 150gr. di panna liquida, 40gr. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe [...]
Spuma di Fegato al MascarponeIngredienti per 6 persone: 200 gr. di polpa di vitello, 100gr. di fegato di vitello, 100 gr. di burro, 60gr. di marsala, 1⁄2 mis. di acqua, 30gr. di parmigiano, 50gr. di mascarpone, un pezzetto di cipolla, 1 foglia di alloro, sale e timo q.b., 1⁄2 lt. di gelatina. Preparazione:Inserire dal foro del coperchio [...]
Paté di Tonno alle ErbeIngredienti per 8 persone: 400 gr.di tonno al naturale, 100 gr.di burro, 4 cetriolini, 10 olive nere, 1 cucchiaiata di capperi, 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, erba cipollina e prezzemolo), 3 cucchiai di maionese, sale e pepe. Per guarnire: 2 uova sode, cetriolini e olive nere.Preparazione:Unire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 [...]
Paté Veloce al ProsciuttoIngredienti per 8 persone: ~250 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta), 1⁄2 mis. di parmigiano grattugiato, 1⁄2 mis. di latte, 100 gr. di burro morbido, 1 pizzico di sale.Preparazione:Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il prosciutto: 15 sec. Vel. 9. Unire parmigiano, latte, burro e sale: [...]
Spuma di Prosciutto al MascarponeIngredienti per 8 persone: 200gr. di prosciutto cotto (in una fetta sola), 100gr. di prosciutto cotto (affettato), 200gr. di mascarpone, 200 gr· di ricotta, sale q.b.Preparazione:Tritare i 200 gr. di prosciutto, facendolo cadere dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.6: 10 sec. vel. 9. Unire mascarpone, ricotta e sale: [...]