Involtini di Prugne Secche con Pane alle Erbe Ingredienti per 6 persone: Per il pane: - 300 g di acqua - 1 cubetto di lievito di birra (25 g) - 1⁄2 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di olio evo - 600g di farina tipo 00 - 10g di sale - 30g di erbe aromatiche miste fresche (maggiorana, timo, rosmarino, menta) le foglioline [...]
Sformatini di Salmone Marinato al Pompelmo Rosa Ingredienti per 8 persone: Per la marinatura: - 600 g di filetto di salmone fresco senza lische - 1 pompelmo rosa, il succo e la scorza - 2 cucchiai di semi di finocchio - 30 g di olio evo. Per gli sformatini: - 1 scalogno mondato e tagliato a metà (50 g) - 50g [...]
Merluzzo al Latte di Cocco su Farinata di Ceci Ingredienti per 12 persone: Per la farinata di ceci: - 400g di farina di ceci - 520g di acqua - 2 cucchiaini di sale fino - olio evo q.b. per oliare le teglie. Per il merluzzo: - 1 ciuffo di prezzemolo fresco, lavato e asciutto + q.b. per decorare - 30 g di [...]
Quiche con Formaggio e Pere Ingredienti per 6 persone: Per l'impasto: - 25 g di mandorle con la pellicina - 250 g di farina tipo 0 - 130 g di burro freddo a tocchetti + q.b. per imburrare la teglia - 1 uovo (da 60 g) - 30-35g di acqua fredda. Per il ripieno: - 100g di scamorza affumicata a pezzi - 2 [...]
Terrina di Petto di Pollo con Noci Ingredienti per 8 persone: - 80 g di latte - 1 spicchio di aglio mondato e tagliato in tre parti - 350 g di petto di pollo a pezzi - 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o q.b. secondo il gusto - 2 uova (da 60 g) - 50 g di noci sminuzzate a [...]
Bicchierini di Zucca e Salsiccia al Limone Ingredienti per 6 bicchierini: Per la crema di zucca e patate: - 200 g di zucca pulita e tagliata a dadini piccoli - 1 patata pulita e tagliata a dadini piccoli (150 g) - 500g di acqua sale q.b.. Per la salsiccia: - 1 cipolla mondata e tagliata in 1⁄4 (100 g) - [...]
Salsicce e Uva al Rosmarino Ingredienti per 6 persone: - 500 g di salsiccia di carne di maiale a pezzetti - 30 g di olio evo - 100g di vino bianco secco - 300g di uva bianca, qualità senza semi - 2 rametti di rosmarino, gli aghi - sale q.b.. Preparazione: Mettere nel boccale la salsiccia a pezzetti e l'olio, [...]
Uova Ripiene con Uva Cotta sul Letto di Lattuga Ingredienti per 6 persone: - 1 Kg di acqua - 6 uova (da 60 g) - 3⁄4 di 1 dose di salsa tonnata come da ricetta del Libro Base (vedi anche ricetta della salsa tonnata della ricetta dei "Rotolini di bresaola all'arancia" a pag. 6) - 1 grappolo di uva [...]
Rotolini di Bresaola all'Arancia Ingredienti per 6 persone: Per la salsa tonnata: - 80 g di tonno sott'olio (peso già sgocciolato) - 10 capperi dissalati - 3 filetti di acciuga sott'olio - 1 cucchiaino di aceto - 1 uovo - 1 tuorlo - 20g di succo di limone sale q.b. - 300g di olio di girasole vergine. Per i rotolini: - 1 ciuffetto di [...]
Antipasto di Pere e Noci alla Crema di Gorgonzola Ingredienti per 4 persone: Per le pere: - 4 pere preferibilmente Williams ben sode. Per la crema al gorgonzola: - 250g di latte intero - 20 g di burro - 30g di farina - 100 g di gorgonzola dolce a pezzi - sale e pepe q.b.. Per guarnire: - gherigli di noce q.b.. [...]