Pescatrice ai Funghi Ingredienti:800 gr. di pescatrice; 400 gr. di funghi; 100 gr. di cipolla; 150 gr. di carote; 100 gr. di vino bianco; 50 gr. di olio; 6 pomodorini; 1 spicchio di aglio; 10 olive nere snocciolate; prezzemolo; sale e pepe q.b.Preparazione: Tritare le carote, la cipolla e l’aglio (10’’ vel. 4); aggiungere l’olio e soffriggere per [...]
Paté di Trota in Gelatina Ingredienti:200 gr. di filetti di trota affumicata; 50 gr. di formaggio cremoso; 150 gr. di formaggio di capra; 50 gr. di burro; 2 scalogni medi; 50 gr. di olio di oliva; 1⁄2 mis. Di acqua; succo di 1⁄2 limone; poche gocce di tabasco; 20 gr. di capperi; prezzemolo; zenzero in polvere; 1 confezione [...]
Filetto di Sogliola al Dragoncello Ingredienti:4 filetti di sogliola; 50 gr. di cipolla o scalogno; 50 gr. di olio; 200 gr. di vino bianco; 100 gr. di panna; 50 gr. di farina; 2 tuorli d’uovo; 20 gr. di dragoncello essiccato; succo di limone; sale e pepe q.b.Preparazione:Adagiare i filetti di sogliola nel Varoma precedentemente unto [...]
Crocchette di Pesce con Salsa al Pomodoro Ingredienti:500 gr. di filetto di nasello; 2 uova intere; 1 spicchio di aglio; 50 gr. di parmigiano; 50 gr. di pangrattato.Per la besciamella: 30 gr. di burro; 50 gr. di farina; 1⁄2 litro di latte; sale e pepe q.b.Per la salsa: 500 gr. di pomodori pelati; 1 spicchio di aglio; 50 [...]
Orata alla Pugliese Ingredienti:2 orate (600 gr. circa); 1 kg. Di patate; 3 spicchi di aglio; prezzemolo; 50 gr. di pecorino grattugiato; 60 gr. di olio; 100 gr. di vino bianco; 200 gr. di acqua; sale e pepe q.b.Preparazione:Buttare, con le lame in movimento, il prezzemolo e l’aglio e tritare per 20’’ a vel. 6. Versare in una [...]
Trota Salmonata al Varoma Ingredienti:1 trota salmonata; 400 gr. di acqua; 40 gr. di olio; 2 pomodori; 1 spicchio di aglio; 500 gr. di patate; 20 gr. di maizena; timo; sale q.b.Preparazione:Tritare il prezzemolo. Mettere nel boccale l’acqua, l’aglio, l’olio, i pomodori, il timo e il sale. Tagliare a fettine le carote e sistemarle nel cestello. Sistemare la [...]
Trota Farcita al Prosciutto Ingredienti:1 kg. Di trote (4 trote piccole); prezzemolo; prosciutto crudo 8 fette; 1 mis. Di aceto;300 gr. di carote; 1 mis. Di parmigiano grattugiato; 300 gr. di acqua; peperoncino; sale q.b.Preparazione: Tritare nel boccale il prezzemolo (30’’ vel. 4), aggiungere il parmigiano, il peperoncino, il sale, l’aceto e l’olio (30’’ vel. 5). Con [...]
Tranci di Salmone all'Imperiale Ingredienti:4 fette di salmone; 100 gr. di vino bianco; 250 gr. di brodo (acqua e dado bimby); 30 gr. di cipolla; 70 gr. di burro; 2 uova sode; 30 gr. di fecola; 1 limone.Preparazione:Ungere il Varoma di olio e adagiarvi i tranci di salmone conditi con il prezzemolo tritato. Mettere nel boccale [...]
Salmone Decorato Ingredienti:1 kg. di tranci di salmone; 100 gr. di vino bianco; 1⁄2 litro di brodo di pesce (acqua e dado bimby); 100 gr. di carote; 50 gr. di cipolla; 50 gr. di sedano; 100 gr. di burro; 200 gr. di gamberetti; 50 gr. di panna da cucina; 30 gr. di farina; 250 gr. di latte; [...]
Salmone Mimosa Ingredienti:700 gr. di filetto di salmone fresco; 4 uova sode; 50 gr. di olio; 2 spicchi di aglio; 20 gr. di cipolla; 50 gr. di carota; 2 foglie di alloro; succo di un limone; 1 l. di acqua; sale e pepe q.b.Preparazione: Frullare per 40’’ a vel. 6 il limone, l’olio, il sale, il pepe e il [...]