Sorbetto di zagaraIngredienti:400 gr zucchero, 200 fiori zagara, 200 acqua, 2 limoni succo più un pezzo di buccia, 2 albumi, 1 bustina di vanillina, 1 bottiglia di champagne. Preparazione: Preparare lo sciroppo: nel boccale inserire lo zucchero, l’acqua, la vanillina e la buccia di limone: 3’ 70° vel 1. Versare in un contenitore, aggiungere i fiori di zagara [...]
Gelo di limoniIngredienti:100 gr amido, 200 zucchero, 4 o 5 limoni verdi.Preparazione: Mettere la buccia grattugiata dei limoni in mezzo litro di acqua e lasciar macerare per 4 o 5 ore (meglio se tutta la notte). Filtrare accuratamente (meglio se attraverso una pezzuola che alla fine va strizzata bene) e versare nel boccale.Aggiungere 500 gr acqua, [...]
Sorbetto di pompelmo bianco alla mentaIngredienti:250 gr zucchero, 100 gr acqua, 4 pompelmi, 3 cucchiai di sciroppo di menta, 1 albume. Preparazione: Nel boccale preparare lo sciroppo con acqua e zucchero: 7’ 100° vel 1, tenere a parte e far raffreddare. Montare l’albume (ricetta base) e tenere da parte. Pelare a vivo i pompelmi, eliminando semi e [...]
Sorbetto di agrumiIngredienti:700gr di cubetti di ghiaccio, 2 arance (o limoni o mandarini), 150 gr zucchero, un albume, 1 bicchierini di martini bianco. Preparazione: Pelare a vivo le arance. Nel boccale inserire lo zucchero: 10’’ vel 3-5. Unire gli altri ingredienti: 1’ vel 5 e 1’ vel turbo spatolando.
Semifreddo al miele e aranciaIngredienti:100 gr mandorle pelate, 70 gr miele, 70 gr zucchero, 5 tuorli, 100 gr succo d’arancia buccia grattugiata di un’arancia, 500 gr panna fresca. Preparazione: Far tostare leggermente le mandorle in forno e tagliarle a filetti. Montare la panna (vedi ricetta base) e mettere da parte. Inserire nel boccale pulito la farfalla con [...]
Sorbetto di limone al rhumIngredienti:250 gr zucchero, 300 gr acqua, 3 limoni (il succo + un pezzetto di buccia), 100 gr rhum, 1 albume. Preparazione: Inserire nel boccale lo zucchero, l’acqua e la buccia di limone: 3’ 70° vel 1. Far raffreddare. Unire il succo dei limoni, il rhum e un albume, amalgamare per 10’’ vel 3. [...]
Sorbetto di aranciaIngredienti:300 gr zucchero, 350 gr acqua, 500 gr succo d’arancia, più un pezzo di buccia, il succo di un limone, 1 albume, 1 bustina di vanillina. Preparazione: Nel boccale inserire la farfalla e montare l’albume a vel 2-3 per 30’’ circa e tenere da parte. Preparare lo sciroppo versando nel boccale l’acqua e lo zucchero: [...]
Sorbetto di mandarino al pepe rosaIngredienti:200 gr zucchero, 700 gr ghiaccio, 4 mandarini pelati a vivo. Per aromatizzare: 1 scorzetta di mandarino. Per guarnire: 100 gr pepe rosa in grani. Preparazione: Mettere nel boccale lo zucchero e farlo a velo con la scorretta di mandarino: 20’’ vel. Turbo. Aggiungere i mandarini pelati a vivo e il ghiaccio: [...]