Crispeddi Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di farina di semola, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 25 gr. di lievito di birra, 5 acciughe diliscate, sale q.b. olio per friggere. Preparazione: Inserire nel boccale acqua, olio, lievito e sale 20 sec. 40° vel. 1. Unire la farina 30 sec. vel. 6 e [...]
Cudduruni Ingredienti per 4 persone: Per l’impasto: 500 gr. di farina 300 gr. di acqua 25 gr. di lievito di birra 1 cucchiaio di olio di oliva sale q.b.. Per il condimento: 2 cipolle medie 400 gr. di polpa di pomodoro 3 acciughe salate 90 gr. di olio di oliva 50 gr. di pecorino pepato origano e sale q.b.. Preparazione: Preparare l’impasto. inserire nel [...]
Cavoli Affogati (Cavuluciuri Affuatu Arriminatu) Ingredienti per 6 persone: 800 gr.di cavolfiore a pezzetti, 4 acciughe, 80 gr.di pecorino a pezzetti, 4 cipolline medie fresche, 80 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino rosso, 1 lt.di acqua, pepe nero e sale q.b.. Preparazione: Mondare il cavolfiore e tagliarlo a fettine sottili. Inserire nel boccale pecorino, [...]
Bomba al Pistacchio Ingredienti per 12 persone: Per il gelato ai pistacchi: - 100g di pistacchi, pelati - 300g di latte, intero - 200g di panna fresca - 1 pizzico di sale - 2 bustine di vanillina - 1 uovo - 2 tuorli - 100g di zucchero - 10g di agar agar (addensante). Per la "Bomba": - 1 dose di gelato (come da ricetta) - 1 [...]
Profiteroles al Limone e Limoncello Ingredienti per 8 persone: - 1 dose di pasta choux, come da libro base - 750g di latte intero - 200g di zucchero - 80g di farina - 5 tuorli - 1⁄2 fiala di aroma di vaniglia - 2 limoni e 1⁄2 - 300g di panna da montare - 200g di limoncello. Preparazione: Preparare i bignets come da [...]
Meringata Mandorle e Gianduia Ingredienti per 4 persone: Per la meringa: - 100g di zucchero - 4 albumi (uova da 60g). Per il semifreddo: - 100g di cioccolato gianduia - 400g di panna da montare - 100g di mandorle, pelate. Per decorare: - 30g di cioccolato a scaglie - 30g di mandorle a scaglie. Preparazione: Preparare le meringhe: Mettere lo [...]
Semifreddo al Cioccolato con Variegato all’Amarena Ingredienti per 8 persone: Gelato al cioccolato variegato all'amarena: - 400g di latte, intero - 100g di panna fresca - 1 pizzico di sale - 1 fialetta di vanillina - 2 tuorli - 100g di cioccolato fondente a pezzetti - 20g di cacao, amaro - 150g di zucchero - 5g di neutro (o addensante agar agar) [...]
Fondant di Cioccolata con Arancia Candita Ingredienti per 10 persone: - 350g di panna fresca - 3 tuorli - 90g di zucchero - 90g di cioccolato fondente a pezzetti - 90g di burro - 60g di cacao - scorza d'arancia candita, tagliata a dadini q.b.. Per la salsa: - 2 arance - 70g di acqua - 80g di zucchero. Preparazione: Posizionare la farfalla [...]
Semifreddo Stracciatella, Gianduia e Banana Ingredienti per 8 persone: - 100g di cioccolato gianduia a pezzetti - 60g di acqua - 100g di zucchero - 1 uovo - 2 tuorli - 1 cucchiaino di aroma di vaniglia - 1 cucchiaio di Rum - 2 banane - spremuta di un limone - panna da montare, q.b.. Preparazione: Mettere il cioccolato a pezzi nel [...]
Tartellette con Gelato di Zabaione al Passito Ingredienti per 8 persone: - 1 dose di pasta brisè, come da libro base - 100g di zucchero - 4 tuorli - 100g di vino passito - 200g di panna da montare. Preparazione: Preparare la pasta brisè come da ricetta del libro base. Stenderla con il mattarello e riempire gli appositi stampini. [...]