Turbantini di SogliolaIngredienti per 6 persone: 700 g di filetti di sogliola o platessa, 2 zucchine medie, un peperone rosso, 12 champignon, 30 g di burro, un piccolo porro, 60 g di panna, un albume, olio, timo fresco, sale, pepe. Preparazione: Ridurre le verdure in dadolata e disporne due terzi nel varoma. Ricavare dalle sogliole 12 filetti. Spianarli [...]
Filetti di Sogliola ai PorriIngredienti per 6 persone: 600 g di filetti di sogliola, 3 piccoli porri, 4 cucchiai di succo di limone, 750 g di patate, sale, pepe. Per la salsa: 400 g di brodo di cottura della sogliola, 125 g di vino bianco, 100 g di panna, 40 g di farina, un cucchiaio di curry [...]
Trote con Patate, Verdure e Salsa OlandeseIngredienti per 4 persone: 350 g di patate, 350 g di verdure fresche a piacere, 2 trote pulite, succo di un limone, sale, pepe. Per la salsa olandese: 12 misurino del liquido di cottura, 3 tuorli, 100 g di burro morbido, succo di 12 limone, sale, pepe. Preparazione: Lavare e sbucciare le patate, [...]
Pot-Pourri di Frutti di MareIngredienti per 4 persone: 4 filetti di platessa, 1012 scampi con la testa, 8 gamberoni sgusciati, 20 cozze. Per il ripieno: 300 g di spinaci freschi, uno scalogno, una noce di burro, 20 g di parmigiano, sale, pepe. Per la salsa: 3 misurini del fondo di cottura del riso, un cucchiaio di maizena, un [...]
Sogliole in Crema con Finocchi al BurroIngredienti per 6 persone: 1 kg di filetti di sogliole, un cucchiaio di brandy, succo di un limone, un cucchiaio di aceto bianco, 150 g di burro, 250 g di mascarpone, 600 g di finocchi mondati e a spicchi, 50 g di parmigiano grattugiato, 500 g d’acqua, sale, pepe.Preparazione:Inserire nel [...]
Merluzzo in Salsa Corallo con PeperoniIngredienti per 6 persone: 600 g di filetti di merluzzo, 50 g d’olio, 100 g di olive verdi snocciolate, 20 g di capperi, 20 g di pinoli, 20 g d’uvetta, 300 g di passata di pomodoro, 200 g d’acqua, una cipolla, sale.Per farcire i peperoni: 4 peperoni rossi lavati e svuotati, [...]
Branzini al Cartoccio con AsparagiIngredienti per 2 persone: 2 branzini puliti e lavati, olio, sale, pepe, salvia q.b. 10 punte d'asparagi Per la salsa: succo di 1 limone, 2 cucchiai di acqua, 30 gr di olio d'oliva, sale, pepe, origano, rosmarino q.b. Preparazione:Preparare 2 cartocci con la stagnola, disporvi i branzini, spennellati con olio, pepe, sale e alcune foglie [...]
Seppioline RipieneIngredienti per 6/8 persone: 700 g di seppioline pulite e lavate, 700 g di patate pelate e a pezzi, 600 g d’acqua, 50 g d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato.Per il ripieno: 3 panini secchi, un ciuffo di prezzemolo, salvia, rosmarino, uno spicchio d’aglio, un peperoncino, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g d’olio.Preparazione:Inserire nel [...]
Seppie al Profumo di MareIngredienti per 6/8 persone: 1kg.di seppie giganti pulite, 350gr.di peperoni, 150gr.sedano, 600gr.acqua, sale q.b. Per condire: olio extravergine,prezzemolo tritato, 2 limoni, sale, aromi:1 foglia di alloro, sedano, 1 pezzetto di cipolla, mezzo limone, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 carota.Preparazione:Disporre nel Varoma i peperoni e il sedano tagliati sottili.Posizionare la farfalla, inserire [...]
Filetti di Trota Salmonata in Salsa SublimeIngredienti per 6 persone: 500 g di filetti di trota salmonata (senza pelle), 150 g di foglie verdi di lattuga (private della costola dura), 250 g di zucchine, 600 g di acqua, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 200 g di panna, 12 misurino di succo di limone [...]