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Con Bimby

Bimby, Salse e Mousse, Mousse ai gamberi TM31

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Bimby, Salse e Mousse, Mousse ai gamberi TM31
MetodoCon Bimby

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di acqua - 1 carota piccola - 1 zucchina piccola - 1 gambo di sedano piccolo - 500 g di gamberi rossi freschi -1 cipolla bianca o scalogno - 10 g di olio extra vergine d'oliva - 50 g di capperi di Pantelleria - 50 g di brandy - sale e pepe q.b. - 1 cucchiaino di paprika dolce - 100 g di burro

Per servire:

- alcuni crostini di polenta o pane tostato - prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

  1.  - Mettere nel boccale 500 g d'acqua, inserire le verdure nel cestello e disporre i gamberi col guscio nel recipiente del Varoma. Posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. temp. Varoma vel.1. - Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 5. Unire l'olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. - Aggiungere i gamberi sgusciati, le verdure, i capperi e "flambare" con il Brandy, aggiungendo sale, pepe e paprika: 3 min. 100° vel. 4. - Frullare a caldo: 15 sec. vel. 5 e poi altri 15 sec. vel. 10, unendo il burro a pezzetti.

  2. Finitura: 

  3. Servire su crostini di polenta o pane tostato e guarnire con prezzemolo fresco tagliato fine.

  4. Curiosità: "Flambare" deriva dal francese "infiammare": è un'operazione che serve a far evaporare l'alcool per sviluppare l'aroma. La fiammata vera e propria, naturalmente, avviene solo se effettuata sul fuoco vivo. In alcune ricette, oltre che di notevole impatto scenografico, è un passaggio importante per la buona riuscita del piatto.

  5. Da Bimby Grand Gourmet 

Approfondimenti e contenuti originali

Mousse ai gamberi TM31

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Mousse ai gamberi TM31

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Testo originale completo, varianti e consigli
Mousse ai gamberi TM31
Ingredienti per 4 persone: 
– 500 g di acqua – 1 carota piccola – 1 zucchina piccola – 1 gambo di sedano piccolo – 500 g di gamberi rossi freschi -1 cipolla bianca o scalogno – 10 g di olio extra vergine d’oliva – 50 g di capperi di Pantelleria – 50 g di brandy – sale e pepe q.b. – 1 cucchiaino di paprika dolce – 100 g di burro
Per servire:
– alcuni crostini di polenta o pane tostato – prezzemolo fresco tritato q.b.
Esecuzione:
 – Mettere nel boccale 500 g d’acqua, inserire le verdure nel cestello e disporre i gamberi col guscio nel recipiente del Varoma. Posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. temp. Varoma vel.1. – Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 5. Unire l’olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. – Aggiungere i gamberi sgusciati, le verdure, i capperi e “flambare” con il Brandy, aggiungendo sale, pepe e paprika: 3 min. 100° vel. 4. – Frullare a caldo: 15 sec. vel. 5 e poi altri 15 sec. vel. 10, unendo il burro a pezzetti.
Finitura: 
Servire su crostini di polenta o pane tostato e guarnire con prezzemolo fresco tagliato fine.
Curiosità: “Flambare” deriva dal francese “infiammare”: è un’operazione che serve a far evaporare l’alcool per sviluppare l’aroma. La fiammata vera e propria, naturalmente, avviene solo se effettuata sul fuoco vivo. In alcune ricette, oltre che di notevole impatto scenografico, è un passaggio importante per la buona riuscita del piatto.
Da Bimby Grand Gourmet 

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