Con Bimby
Bimby, Timballo di Fagiano
Illustrazione generata con IA
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pasta brisè (vedi libro base) 2 cosce e 2 petti di fagiano (600 gr) salvia, rosmarino, alloro 1 scalogno 2 carote 300 gr di funghi finferli (o altri a piacere) 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 costa di sedano 2 patate bollite 50 gr di olio e.v. di oliva 1 spicchio di aglio 100 gr di vino rosso di ottima qualità 1 cucchiaio di maizena sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere la carne a bagno in acqua, limone sale e aceto per circa 1 ora. Togliere, asciugare e tagliare il petto di fagiano a tocchetti e infarinarli. Tritare scalogno, carote sedano 10 sec vel 5. Unire aglio e 30 gr di olio: 3 min. 100° vel 1. Aggiungere la carne infarinata, rosolare 5 min temp. varoma vel 1, aggiungere i fingerli, aggiustare di sale e pepe e cuocere 10 min temp varoma vel 1. Versare il vino rosso e proseguire la cottura 40 min 100° vel 1. A 10 minuti dal termine di cottura unire un cucchiaio di maizena. Versare in una pirofila, lasciare raffreddare e tagliare coscia e polpa listarelle. Tirare una sfoglia molto sottile, foderare uno stampo di 20-22 cm di diametro e tagliare a fettine rotonde le patate. Preparare il timballo: uno strato di patate,una spolverata di sale e prezzemolo, uno strato di carne e funghi, ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Irrorare con un filo di olio, chiudere con l’altra sfoglia,
fare dei taglietti nella pasta (in modo da far fuoriuscire il vapore). Cuocere in forno caldo a 180° per 40 min circa.
Approfondimenti e contenuti originali
Timballo di Fagiano
Valore nutritivo per porzione:Kcal.................518
Proteine......g8,2
Lipidi............g.29,9
Glucidi.........g.57,8
Timballo molto clorico e ricco di grassi concentrati soprattutto nella pasta brisè. Preparazione da preparare saltuariamente in occasioni speciali.
Da "A Tavola con la Carne - Selvaggina ed Altre Carni"
Valore nutritivo per porzione:
Kcal……………..518
Proteine……g8,2
Lipidi…………g.29,9
Glucidi………g.57,8
Timballo molto clorico e ricco di grassi concentrati soprattutto nella pasta brisè. Preparazione da preparare saltuariamente in occasioni speciali.
Fonti
Da “A Tavola con la Carne – Selvaggina ed Altre Carni”
