Semifreddo al Cioccolato con Variegato all’Amarena
Ingredienti per 8 persone:
Gelato al cioccolato variegato all’amarena: – 400g di latte, intero – 100g di panna fresca – 1 pizzico di sale – 1 fialetta di vanillina – 2 tuorli – 100g di cioccolato fondente a pezzetti – 20g di cacao, amaro – 150g di zucchero – 5g di neutro (o addensante agar agar) – 200g di composto di amarene.
Pan di Spagna: – 150g di zucchero – 150g di farina – 3 uova – 20g di burro – 1⁄2 bustina di lievito.
Per guarnire: – Rum bianco (per inzuppare) q.b. – 500g di panna fresca, montata – amarene q.b. – scaglie di cioccolato q.b..
Preparazione:
Gelato al cioccolato variegato all’amarena: Mettere nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7min. 80° vel. 2.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 tuorli, cioccolato, cacao, zucchero e neutro: 7 min. 80° vel. 4.
Versare il composto in un contenitore di stagnola, largo e basso e riporlo nel freezer a congelare per circa 12 h.
Tagliare il gelato a tocchi e mantecare: circa 2 min. vel. 5-6, incorporando alla fine delicatamente le amarene.
Preparare il Pan di Spagna: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e lavorare: 2 min. vel. 3-4.
Foderare la placca del forno con carta forno, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 min circa.
Finitura: Foderare uno stampo da ciambella con fette di Pan di Spagna inzuppate in uno sciroppo di Rum diluito con acqua. Distribuire un po’ di liquido delle amarene, riempire con il gelato e ricoprire con altre fette di Pan di Spagna.
Rivestire con pellicola trasparente e riporre nel freezer per almeno 3 ore.
Togliere dal congelatore, sistemare su un piatto da portata, decorare con panna montata e guarnire con amarene e scaglie di cioccolato.
Difficoltà: ** Tempo: 40 min. + congelamento Costo: Medio