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Bimby, Secondi, Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli TM31 Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone:
Per la carne: - 50 g di sedano (gambo) - 50 g di carote - 100 g di cipolla - olio d'oliva q.b. - 8 guancetta di vitello - 100 g di pomodori maturi - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 litro di vino rosso - 300 g di fondo di vitello - 2 spicchi di aglio - 2 rametti di timo e rosmarino - 2 foglie di salvia - 2 foglie di alloro - 2 bacche di ginepro
Per la verdura estiva: - 300 g di verdure estive a cubetti (carote, zucchine, patate) - 20 g di olio d'oliva - sale q.b.
Per la purea di piselli: - 300 g di piselli freschi - 80 g di panna - 50 g di burro freddo - sale q.b.
Preparazione
Preparare la carne: • Tritare nel boccale sedano, carote e cipolla: 5 sec. vel. 4, aggiungere 20 g d'olio e rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Togliere e tenere da parte. • Condire bene la carne, scaldare un po' d'olio in una teglia da forno e rosolarvi la carne da ogni lato, quindi unire il soffritto di verdure, i pomodori tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro, versare il vino rosso, il fondo di vitello e tutti gli aromi (aglio, timo, rosmarino, salvia, alloro, ginepro): cuocere in forno col coperchio per circa 1 ora a 180°. • Togliere la carne dalla teglia e tenerla al caldo. Sgrassare eventualmente la salsa e ridurla alla giusta consistenza facendola sobbollire a fuoco vivace per circa 10 minuti, poi frullarla nel boccale: 10 sec. vel. 6.
Preparare le verdure: • Mentre cuoce la carne, stufare nel boccale le verdure estive tagliate a cubetti con l'olio per circa: 12 min. 100° vel. 1, aggiustare di sale e tenere da parte.
Preparare la purea: • Mettere nel boccale i piselli con la panna e metà burro e cuocere: 8-10 min. 100° vel. 1, salare, aggiungere il resto del burro freddo e frullare finemente: 30 sec. vel. 7. Finitura: servire la carne su un fondo di salsa con il contorno di verdure estive e la purea di piselli.
Approfondimenti e contenuti originali
Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli TM31
Curiosità:in Inghilterra, nel Medioevo, i piselli .. venivano usati come salario per i poveri. In Francia, il Re Sole ne aveva un'autentica passione. In Boemia Gregor Mendel li usò per i suoi esperimenti sulle leggi genetiche ed infine lo scrittore danese Christian Andersen li immortalò in una celebre fiaba.
Da Bimby Grand Gourmet
Altre informazioni originali
Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli TM31
Curiosità:
in Inghilterra, nel Medioevo, i piselli .. venivano usati come salario per i poveri. In Francia, il Re Sole ne aveva un’autentica passione. In Boemia Gregor Mendel li usò per i suoi esperimenti sulle leggi genetiche ed infine lo scrittore danese Christian Andersen li immortalò in una celebre fiaba.
Da Bimby Grand Gourmet
