Con Bimby
Bimby, Primi Piatti, Risotto all'anatra con fonduta dolce di cipolle e riduzione all'arancia
Ingredienti per 4 persone:
Per l'anatra: - 1 anatra - 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 3 spicchi di aglio 2 foglie di alloro
Per la fonduta di cipolle: - 200 g di cipolle - 20 g di burro - 50 g di acqua
Per le arance essicate: - 1 arancia - 500 g di acqua - 670 g di zucchero
Per il risotto: - 50 g di burro - 280 g di riso Carnaroli - 50 g di Grand Marnier - liquore - 750 g di brodo bollente - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattato
Per la riduzione all'arancia: - 3 cucchiai di miele di castagno - succo di 2 arance - fondo d'anatra, tenuto da parte - sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazioni da fare il giorno prima
Preparare l'anatra: • Pulire l'anatra, staccare i petti e tenerli da parte. Mettere in un tegame le cosce, le parti grasse e le ossa, condire con olio, aglio e alloro, coprire con un foglio d'alluminio e cuocere in forno per circa 2 ore a 180°, fino a quando la polpa non si stacca bene dalle ossa. A fine cottura disossare le cosce e conservarle con il sugo di cottura.
Preparare la fonduta di cipolle: • Tritare le cipolle: 10 sec. vel. 5, unire burro e acqua e stufare: 30 min. 100° vel. 1. • Frullare il composto: 5 sec. vel. 6. Tenere da parte.
Preparare le arance essicate: • Affettare un'arancia senza sbucciarla e farla marinare 12 ore nello sciroppo di acqua e zucchero, scolarle su una teglia coperta dì carta forno e essicarle in forno a 120° per circa 1 ora. (facoltativo)
Preparare il risotto: • Rosolare le cosce d'anatra tagliate a cubetti con 1 cucchiaio di burro: 2 min. 100° /antiorario vel. 1, aggiungere il riso e tostarlo: 3 min. 100°/antiorario vel. 1. • Bagnare con il liquore, farlo evaporare, aggiungere 2 cucchiai di fonduta di cipolle e proseguire la
cottura: 16 min. 100° antiorario vel. 1 unendo il brodo bollente. • A fine cottura mantecare con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano. • Mentre cuoce il risotto rosolare i petti d'anatra in padella per 2 min. e passarli in forno a 180° per 5 min.
Preparare la riduzione all'arancia: In un pentolino caramellare il miele, unire il succo di 2 arance e il fondo di cottura dell'anatra e ridurre a consistenza di salsa densa regolando di sale e pepe.
Finitura: Dividere il risotto in 4 piatti piani, guarnire con delle fettine di petto d'anatra e spicchi d'arancia, decorare con una fetta di arancia essicata e completare con un giro di salsa d'anatra al miele.
Approfondimenti e contenuti originali
Risotto all'anatra con fonduta dolce di cipolle e riduzione all'arancia
Curiosità:la cucina veneta è straordinariamente ricca e varia, talvolta aristocratica come le sue ville, talvolta popolare come le sue campagne: in entrambi i casi grande protagonista è il riso.
Da Bimby Grand Gourmet
Altre informazioni originali
Risotto all’anatra con fonduta dolce di cipolle e riduzione all’arancia
Curiosità:
la cucina veneta è straordinariamente ricca e varia, talvolta aristocratica come le sue ville, talvolta popolare come le sue campagne: in entrambi i casi grande protagonista è il riso.
Da Bimby Grand Gourmet
