Fondant di Cioccolata con Arancia Candita
Ingredienti per 10 persone:
– 350g di panna fresca – 3 tuorli – 90g di zucchero – 90g di cioccolato fondente a pezzetti – 90g di burro – 60g di cacao – scorza d’arancia candita, tagliata a dadini q.b..
Per la salsa: – 2 arance – 70g di acqua – 80g di zucchero.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e montare la panna a vel. 3 finché non monta e tenere da parte.
Pulire il boccale e riposizionare la farfalla. Montare i tuorli con lo zucchero: 2 min. 37° vel. 3 e altri 3 min. vel. 3 (senza temperatura). Tenere da parte.
Nel boccale pulito e asciutto tritare il cioccolato: 10 sec. vel. 8.
Unire il burro a pezzetti e sciogliere: 2 min. 37° vel. 2.
Versare a filo il composto di uova mescolando a vel. 1.
Posizionare la farfalla e incorporare quindi il cacao setacciato, la panna montata e per ultimo l’arancia candita a dadini: 20 sec. vel. 1.
Versare il composto in singoli stampini monodose e porre in freezer a congelare.
Preparare la salsa: Lavare e asciugare le arance, sbucciarle, eliminare la parte bianca della buccia e tagliarla a dadini.
Metterla nel boccale con l’acqua e lo zucchero e cuocere: 6 min. 100° vel. 2.
Lasciar raffreddare e unire il succo filtrato di un’arancia.
Servire: Mezz’ora prima di servire, togliere i fondant dal freezer e irrorare con la salsa d’arancia.
Difficoltà: * Tempo: 30 min. + congelamento Costo: Medio
