Con Bimby
Bimby, Dolce, Millefoglie di cioccolato amaro profumato alla menta piperita
MetodoCon Bimby
Ingredienti
- Per la crema al cioccolato:
- - 170 gr panna fresca - 50 gr latte - 30 gr zucchero - 2 tuorli - 1 bustina vanillina - sale q.b. - 100 gr di cioccolato amaro al 70% a pezzetti Per lo sciroppo al cacao: - 250 gr acqua - 100 gr cacao in polvere - 120 gr zucchero - 200 gr di panna fresca liquida Per lo sciroppo di zucchero: - 120 gr zucchero - 220 gr acqua
- Per le millefoglie:
- - 100 gr di pasta Phillo - sciroppo di zucchero q.b. - qualche caramella alla menta sbriciolata
- Per la gelatina di menta:
- - 1 foglio di gelatina/colla di pesce - 500 gr acqua - 1 mazzetto di foglia di menta piperita fresca - 200 gr sciroppo zucchero
- Per guarnire:
- - frutta fresca di stagione - sorbetto alla menta q.b.
Preparazione
- Preparare la crema al cioccolato:
- Mettere el boccale la panna, il latte, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il sale: 5 min. 90° Vel.4. Al raggiungimento dei 90° aggiungere il cioccolato a pezzetti con lame in movimento a vel. 6. Quando sciolto, emulsionare il tutto: 10 sec. Vel.7-8, in modo da rendere brillante ed elastico il composto. Far raffreddare e tenere in frigo per alcune ore.
- Preparare lo sciroppo al cacao:
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e portare a bollore: 5 min. 100° Vel.4. Far raffreddare. Preparare lo sciroppo di zucchero: Mettere nel boccale lo zucchero e l'acqua e cuocere: 15 min. 90° Vel.2. Lasciar raffreddare.
- Per la millefoglie:
- Stendere il foglio di pasta Phillo molto sottile (utilizzare la macchina della pasta) e ricavare delle cialde, inumidirle con parte dello sciroppo di zucchero, cospargere con le caramelle alla menta sbriciolate e cuocere in forno per 10 min. a 160°. Praparare la gelatina di menta: Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina. Portare a bollore l'acqua con le foglie di menta piperita: 5 min. 100° Vel.1. Scolare le foglie e raffreddarle subito in acqua ghiacciata in modo da preservare il colore. Emulsionare le foglie di menta con lo sciroppo di zucchero a Vel. 5, aggiungere la gelatina e mescolare bene. Versare in un contenitore basso e riporre in frigo. Quando fredda tagliare a dadini.
- Finitura:
- Preparare il piatto intercalando la crema al cioccolato con le sfoglie croccanti. Velare il piatto con lo sciroppo al cacao, guarnire con i dadini di gelatina di menta, frutta fresca condita con una julienne di menta, una piccola pallina di sorbetto alla menta spolverizzato con poco cacao grattugiato fresco e lo sciroppo al cacao.
Altre informazioni originali
Millefoglie di cioccolato amaro profumato alla menta piperita
Note:
La pasta Phillo è una varietà di pasta sfoglia, la cui caratteristica è di essere tirata estremamente sottile.
Da Bimby Grand Gourmet
Testo originale completo, varianti e consigli
Millefoglie di cioccolato amaro profumato alla menta piperita
Ingredienti:
Per la crema al cioccolato:
– 170 gr panna fresca – 50 gr latte – 30 gr zucchero – 2 tuorli – 1 bustina vanillina – sale q.b. – 100 gr di cioccolato amaro al 70% a pezzetti Per lo sciroppo al cacao: – 250 gr acqua – 100 gr cacao in polvere – 120 gr zucchero – 200 gr di panna fresca liquida Per lo sciroppo di zucchero: – 120 gr zucchero – 220 gr acqua
Per le millefoglie:
– 100 gr di pasta Phillo – sciroppo di zucchero q.b. – qualche caramella alla menta sbriciolata
Per la gelatina di menta:
– 1 foglio di gelatina/colla di pesce – 500 gr acqua – 1 mazzetto di foglia di menta piperita fresca – 200 gr sciroppo zucchero
Per guarnire:
– frutta fresca di stagione – sorbetto alla menta q.b.
Procedimento:
Preparare la crema al cioccolato:
Mettere el boccale la panna, il latte, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il sale: 5 min. 90° Vel.4. Al raggiungimento dei 90° aggiungere il cioccolato a pezzetti con lame in movimento a vel. 6. Quando sciolto, emulsionare il tutto: 10 sec. Vel.7-8, in modo da rendere brillante ed elastico il composto. Far raffreddare e tenere in frigo per alcune ore.
Preparare lo sciroppo al cacao:
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e portare a bollore: 5 min. 100° Vel.4. Far raffreddare. Preparare lo sciroppo di zucchero: Mettere nel boccale lo zucchero e l’acqua e cuocere: 15 min. 90° Vel.2. Lasciar raffreddare.
Per la millefoglie:
Stendere il foglio di pasta Phillo molto sottile (utilizzare la macchina della pasta) e ricavare delle cialde, inumidirle con parte dello sciroppo di zucchero, cospargere con le caramelle alla menta sbriciolate e cuocere in forno per 10 min. a 160°. Praparare la gelatina di menta: Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina. Portare a bollore l’acqua con le foglie di menta piperita: 5 min. 100° Vel.1. Scolare le foglie e raffreddarle subito in acqua ghiacciata in modo da preservare il colore. Emulsionare le foglie di menta con lo sciroppo di zucchero a Vel. 5, aggiungere la gelatina e mescolare bene. Versare in un contenitore basso e riporre in frigo. Quando fredda tagliare a dadini.
Finitura:
Preparare il piatto intercalando la crema al cioccolato con le sfoglie croccanti. Velare il piatto con lo sciroppo al cacao, guarnire con i dadini di gelatina di menta, frutta fresca condita con una julienne di menta, una piccola pallina di sorbetto alla menta spolverizzato con poco cacao grattugiato fresco e lo sciroppo al cacao.
Note:
La pasta Phillo è una varietà di pasta sfoglia, la cui caratteristica è di essere tirata estremamente sottile.
Da Bimby Grand Gourmet
