Con Bimby
Bimby, Dolce, Martin Sec al Barolo con Mousse di Cannella
Ingredienti per 4 persone:
6 pere Martin sec piccole, 300 gr.di vino barolo, 150 gr.di zucchero, 1/2 stecca di cannella.
Per la mousse: 4 tuorli, 200 gr.di latte, 170 gr.di zucchero, 2 fogli di colla di pesce, 10 gr.di cannella in polvere, 200 gr.di panna.
Preparazione
Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 min. Disporre nel cestello le pere intere lasciando il picciolo ed eliminando i torsoli. Inserire nel boccale vino, zucchero, mezza stecca di cannella e posizionare il cestello: 20 min.temp.Varoma vel.2. Disporre le pere in un piatto da portata profondo col liquido di cottura e togliere la stecca di cannella.
Preparare la mousse: posizionare la farfalla e inserire tuorli, zucchero e cannella in polvere: 5 min.vel.3. Aggiungere il latte: 7 min.70°C vel.2, 30 sec.prima del termine della cottura inserire, dal foro del coperchio, la colla di pesce strizzata. Togliere e mettere da parte. Lavare e raffreddare bene il boccale, posizionare la farfalla e montare la panna: 60 sec.vel.2-3; incorporarla delicatamente alla crema e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Dividere verticalmente le pere, disporle a ventaglio nel liquido di cottura e servirle accompagnate dalla mousse.
Da Bimby "Cucina Regionale A - Piemonte e Valle d'Aosta"
Approfondimenti e contenuti originali
Martin Sec al Barolo con Mousse di Cannella
Tempo di preparazione: TM21 32 min.
Altre informazioni originali
Martin Sec al Barolo con Mousse di Cannella
Fotografia originaleTempo di preparazione: TM21 32 min.
Testo originale completo, varianti e consigli
