Bimby, Bomba al Pistacchio

Preparazione

1. Per il gelato ai pistacchi: Polverizzare i pistacchi privati della pellicina: 10 sec. vel. 7 e mettere da parte.

2. Mettere nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80° vel. 1.

3. Unire con lame in movimento a vel. 4 uovo, tuorli, zucchero e agar agar: 7 min. 70° vel. 4.

4. Aggiungere i pistacchi e amalgamare: 25 sec. vel. 2-3.

5. Versare in un contenitore di stagnola largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento.

6. AI momento dell'utilizzo, tagliarlo a pezzettoni e mantecare: circa 2 min. vel. 5-7 spatolando.

7. Riporre nuovamente in freezer, mentre si prepara il ripieno.

8. Per la "bomba": Tagliare a dadini le albicocche, metterne metà da parte e metà lasciarle nel loro succo con il brandy, il succo di limone, lo zucchero vanigliato. 

9. Mescolare bene e mettere in frigorifero.

10. Bagnare l'interno di uno stampo da budino (circa 30 cm di diametro) e metterlo in freezer vuoto a raffreddare.

11. Tritare le mandorle tostate: 10 sec. vel. 7. Mettere da parte.

12. Posizionare la farfalla, mettere la panna e montare a vel. 3 finché non monta.

13. In una terrina riunire la prima metà di albicocche con le amarene, i savoiardi sminuzzati e le mandorle.

14. Aggiungere le altre albicocche col loro succo, lo zucchero a velo e delicatamente incorporare la panna montata. Mettere in frigorifero per circa 1 ora.

15. Foderare lo stampo con il gelato ai pistacchi, riempirlo con il composto di frutta e riporre in freezer per almeno 3 ore.

16. Servire a fette, decorando a piacere.

17. Difficoltà: ** Tempo: 40 min. + congelamento Costo: Medio